In Bezug auf Fleisch und Milchprodukte wurde eine Reihe rechtlicher Vorkehrungen getroffen, um Betrug am Verbraucher zu verhindern, die Gesundheit der Menschen zu schützen und den Verbrauch zuverlässiger Fleisch- und Milchprodukte zu gewährleisten. Unter diesen sind die folgenden zwei vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebenen Mitteilungen die ersten:

• Türkisches Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Fleisch und Fleischprodukte (Kommuniqué Nr .: 2012 / 74)
• Türkisches Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Rohmilch und wärmebehandelte Trinkmilch (Kommuniqué Nr .: 2000 / 6)

Aus diesem Grund haben entwickelte Labors eine große Verantwortung. Zu diesem Zweck werden in Laboratorien verschiedene zuverlässige und schnelle Analysemethoden eingesetzt. Diese Methoden sind morphologische, immunologische, elektrophoretische, genetische und serologische Analyseverfahren.

Die zuverlässigste und empfindlichste Methode ist die Polymerase-Kettenreaktion (PCR), mit der DNA in Lebensmitteln wie Fleisch gesucht wird. Die PCR-Methode basiert auf dem Prinzip, dass eine bestimmte DNA-Region mithilfe von Enzymen amplifiziert werden kann. Bei proteinbasierten Verfahren kann das nachzuweisende Protein nicht reproduziert werden. Daher zeigen proteinbasierte Methoden eine geringere Empfindlichkeit als PCR-Methoden.

Mit der Anwendung DNA Microarray (oder DNA Biochip) ist es möglich, das Expressionsniveau von Tausenden von Genen gleichzeitig zu überwachen. Bei diesem Verfahren wird DNA an ein Substrat gebunden und eine Sonde mit einem bekannten Gen hergestellt. Auf diese Weise wird die genetische Struktur von Fleischprodukten untersucht und die Tierart der tierischen DNA oder DNAs bestimmt. Die Tiere, deren DNA in verschiedenen verarbeiteten Fleischprodukten nachgewiesen wurde, sind: Schwein, Pferd, Schaf, Kalb, Ente, Huhn, Truthahn und Gans.

Im Rahmen von Artenanalyse-Studien in fortgeschrittenen Laboratorien unterschiedliche Analysemethoden zur Artenbestimmung für jede Art im Fleisch Real-Time-PCR- und DNA-Microarray-Methoden werden ebenfalls verwendet. Bei diesen Tests werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards zugrunde gelegt.