Serologische Untersuchungen im Rahmen der Artenbestimmung von Fleisch und Fleischerzeugnissen sind von großer Bedeutung. Denn unter den heutigen Bedingungen werden aus technologischen oder wirtschaftlichen Gründen verschiedene Fleischsorten miteinander vermischt und die Menschen auf diese Weise betrogen. Obwohl religiöse Überzeugungen, gesundheitliche Probleme oder ethnische Gründe nicht erwünscht sind, kann diese Situation trotz der gesetzlichen Bestimmungen und Kontrollen nicht verhindert werden. In den autorisierten Labors werden verschiedene Analysen durch Polymerase-Kettenreaktion (PCR) oder chromatographische Methoden oder Elisa-Tests an Fleischprodukten durchgeführt.

Die Bestimmung der Fleischarten erfolgt in einem weiten Bereich von rohem, verarbeitetem, gekochtem Fleisch, Fleischkonserven und Fleischprodukten sowie Fleischarten, die in verarbeiteten Lebensmitteln oder Fleisch- und Knochenmehl verwendet werden.

Serologische Tests sind Testmethoden, die das Vorhandensein von Antikörpern nachweisen, die gegen einen bestimmten Mikroorganismus oder gegen fremde Proteine ​​oder gegen körpereigene Proteine ​​oder gegen bestimmte Antigenproteine ​​produziert wurden. Testmethoden wie ELISA oder Fällung werden in der Regel in serologischen Tests eingesetzt. Serologische Tests basieren auf dem Prinzip der qualitativen Identifizierung der gesuchten Organismen oder Proteine.

Serologische Tests identifizieren spezifische fleischspezifische Proteine, die in den Muskeln von Tieren hitzebeständig sind. Tests zeigen, dass das Fleisch und die Fleischprodukte der Verbraucher als sicher, rein, gesund und genau gekennzeichnet sind. Insbesondere im Hinblick auf religiöse Überzeugungen sollte Schweinefleisch nicht mit Fleisch gemischt werden. Tests in dieser Richtung beinhalten das Konzept von Halal-Lebensmitteln.

Um den Betrug der Verbraucher mit Fleisch und Fleischprodukten zu verhindern, die Gesundheit der Menschen zu schützen und den Konsum zuverlässiger Fleischprodukte zu gewährleisten, werden im Rahmen von Untersuchungen zur Artenanalyse serologische Untersuchungen zur Bestimmung der Fleischarten für jede Art in fortgeschrittenen Laboratorien durchgeführt. Bei diesen Tests werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards zugrunde gelegt.