Proteine ​​tierischen Ursprungs sind für die gesunde Ernährung des Menschen von großer Bedeutung. Fleisch ist eine wichtige Quelle für Aminosäuren und Vitamine, die vom Körper nicht synthetisiert werden können. Wenn ein Vergleich mit der gleichen Menge an pflanzlichen Proteinen durchgeführt wird, haben tierische Proteine ​​eine höhere Menge an essentiellen Aminosäuren. Essentielle Fettsäuren sind die Fettsäuren, die Menschen und Tiere von außen aufnehmen müssen, um zu überleben, und können im Körper nicht synthetisiert werden.

Ein unzureichender Verzehr tierischer Proteine ​​wirkt sich auf alle Körperfunktionen aus, insbesondere auf das Nerven- und Immunsystem. Ein gesunder Mensch sollte fast die Hälfte seines täglichen Proteinbedarfs aus Proteinen tierischen Ursprungs decken.

Fleisch und Fleischprodukte sind für die menschliche Gesundheit so wichtig, aber wenn die Bevölkerung wächst und der Bedarf an Fleisch steigt sowie die Preise steigen, versuchen böswillige Menschen, den Preis durch Mischen von Verunreinigungen zu senken. Diese Situation schafft auch ein unfaires Wettbewerbsumfeld.

Das Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht hat das türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué für Fleisch und Fleischprodukte (Kommuniqué Nr .: 2012 / 74) herausgegeben, um diese Situation zu verhindern und die Rechte und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen. Dieses Kommuniqué behandelt die Grundsätze für die Herstellung, Konservierung, Verpackung und das Inverkehrbringen von rohem Fleisch und zubereiteten Fleischmischungen und Fleischerzeugnissen nach geeigneten Techniken. Gemäß den Bestimmungen des oben genannten Kommuniqués sind die Art oder die Arten der Metzgerei, die bei der Zubereitung von Fleisch und Fleischerzeugnissen verwendet werden, auf dem Etikett der Erzeugnisse anzugeben. In diesen Fleischprodukten sollten rotes und weißes Fleisch nicht miteinander gemischt werden. Darüber hinaus sollten Fleisch und Fleischerzeugnisse, die von ungeeigneten Tieren (z. B. Schweinefleisch) stammen, auch für diejenigen identifiziert werden, die aufgrund ihrer religiösen Überzeugung dafür empfindlich sind.

In den Labors wurden zuverlässige und schnelle Analysemethoden entwickelt, um Tricks für die Verwendung verschiedener Fleischsorten in Lebensmitteln zu ermitteln. Beispielsweise ist es nur möglich, die Herkunft des Fleisches festzustellen oder festzustellen, ob es durch morphologische, immunologische, elektrophoretische, genetische und serologische Methoden betrogen wurde. ELISA-Tests (Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay) sind in diesem Zusammenhang eine immunologische Methode, bei der die Aktivität eines Enzyms, das spezifisch an das Antigen bindet, anhand der Beziehung zwischen Antikörper und Antigen untersucht wird. Die SDS-PAGE-Analyse, die auf der Trennung von Proteinen im elektrischen Feld nach Molekulargewichten beruht, ist eine elektrophoretische Methode.

Unter den verschiedenen Methoden sind die zuverlässigsten, qualitativ hochwertigsten und empfindlichsten Ergebnisse die Polymerase Chain Reaction (PCR) -Methode, mit der die DNA der Art in Lebensmitteln gesucht wird. Diese Methode basiert auf dem Prinzip der Reproduktion einer bestimmten DNA-Region unter Verwendung von Enzymen.

Die Genauigkeit der Artenanalyse muss in jeder Phase überprüft werden. Jede Kontamination kann zu unerwarteten Ergebnissen führen. Darüber hinaus muss sich das Laborpersonal, das die Analyse durchführt, strikt an die Arbeitsbedingungen und -methoden halten.

In den fortgeschrittenen Labors werden im Rahmen der Artenanalyse grundsätzlich folgende Analysen durchgeführt:

• Bestimmung der Fleischarten (ELISA) (für jede Art)
• Bestimmung von Fleisch- und Milcharten (für jede Art) (Real Time-PCR und DNA-Microarray)
• Bestimmung der Fleischarten (serologisch) (für jede Art)
• Analyse verschiedener Gewebetypen in Fleisch und Fleischprodukten

Marktinspektionen von Fleisch und Fleischerzeugnissen sind sowohl für den Schutz der menschlichen Gesundheit und die Verhütung von Betrug als auch für die Verhinderung des öffentlichen Vertrauens in Lebensmittel von großer Bedeutung. Es wird empfohlen, dass Unternehmen, die ihre Arbeit korrekt ausführen möchten, die Punkte, die bei Produktionsprozessen zwischen den Arten kontaminiert sein können, sorgfältig reinigen und diese Situation mit geeigneten Analysemethoden nachweisen.

Speziesanalyse-Studien, die in fortgeschrittenen Laboratorien durchgeführt wurden, basieren auf Standards, die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlicht wurden.