Das Kommuniqué des türkischen Lebensmittelkodex für fermentierte Milchprodukte (Kommuniqué Nr .: 2009 / 2009) wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten in 25 herausgegeben. Dieses Kommuniqué regelt die Grundsätze, die eingehalten werden müssen, um sicherzustellen, dass fermentierte Milchprodukte hergestellt, verarbeitet, verpackt, gelagert, transportiert und den Verbrauchern mit geeigneten Techniken und unter hygienischen Bedingungen präsentiert werden.

Nach dem Kommuniqué ist Joghurt ein fermentiertes Milchprodukt, bei dem Fermentationskulturen von Streptococcus thermophilus- und Lactobacillus bulgaricus-Bakterien speziell während der Fermentation verwendet werden.

In den genannten Anhängen sind Fettverhältnisse für Joghurt und Ayran angegeben (Anhang 1), und Joghurt und Ayran müssen in Bezug auf den Fettgehalt innerhalb dieser Grenzen liegen. In den Anhängen des Kommuniqués werden die Merkmale des Joghurts erläutert. (Anhang 2). Einige dieser Funktionen sind:

• Gesamtspezifischer Mikroorganismus mindestens 10 Mio. (KBE / g)
• Insgesamt zugesetzte Mikroorganismen 1 Mio. (KBE / g) auf dem Etikett angegeben

Die mikrobiologischen Werte fermentierter Milchprodukte sind in den Anhängen des Kommuniqués angegeben (Anhang 3). Dementsprechend sollten Joghurt, Fruchtjoghurt, Buttermilch und andere fermentierte Milchprodukte die folgenden mikrobiologischen Werte aufweisen:

• Coliforme Bakterien 2 KBE / g-ml in 9-Probe, 3 KBE / g-ml in 95-Probe
• Hefe (außer probiotisch) 2 in 100-Probe, 3 in 1000-Probe
• Formen Sie 2 im 100-Beispiel, 3 im 1000-Beispiel
• 5-Prozentsatz von E. coli unter 3 gemäß der Methode der wahrscheinlichsten Zahl (Most Probable Number, EMS) in der Probe

In fortgeschrittenen Laboratorien werden im Rahmen von mikrobiologischen Analysen Untersuchungen zur Bestimmung der Gesamtzahl spezifischer Mikroorganismen in Joghurt durchgeführt. Diese Studien basieren auf Standards, die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlicht wurden. Die Standards für Joghurt sind:

• TS 1330 Joghurt
• TS ISO 7889 Joghurt - Zählung charakteristischer Mikroorganismen - Kolonienzähltechnik mit 37-Qualität
• TS ISO 9232 Joghurt - Bestimmung von Mikroorganismen (Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus) in Joghurt (Türkisch mit englischem Abstract)