Nach den Änderungen des Kommuniqués des türkischen Lebensmittelkodex über mikrobiologische Kriterien (Kommuniqué-Nr .: 2009 / 2009), das vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht in 68 herausgegeben wurde, werden kommerzielle sterile Lebensmittel wie folgt definiert: Kommerzielle sterile Lebensmittel zwischen 35 und 37. Nach einer 50-Tag-Inkubation zwischen 55-Graden überschreiten Lebensmittel, die nicht auslaufen und ihre Verpackung bombardieren, oder die Differenz zwischen den vor und nach der Inkubation gemessenen pH-Werten 7 nicht.

In den Anhängen des Kommuniqués werden im Handel erhältliche sterile Lebensmittel, die unter diese Definition fallen, wie folgt angegeben:

• Fleischkonserven und Fleischprodukte
• Obst- und Gemüsekonserven
• Pasteurisierte Frucht- und Gemüsesäfte, Mischungen davon (Nektare, Pürees, Konzentrate und dergleichen) und aromatisierte, Frucht- und ähnliche Getränke (ausgenommen kohlensäurehaltige Getränke) und Sirupe
• Fertiggerichte in Dosen

Da Konserven lange Zeit in den Regalen aufbewahrt werden, muss während der Produktion eine gewisse Sterilität angewendet werden. Bei der Zubereitung von Konserven sind Vorkoch- und Füllschritte für die Sterilisation wichtig. In diesen Stadien sollte die mikrobielle Belastung von Konserven verringert werden. Während der Befüllphase sind der Kopfraum und das Entfernen der Luft in der Box wichtige Schritte.

Die Sterilisationskontrollen werden unmittelbar nach der Herstellung in Konserven durchgeführt. Diese Prüfung dient dazu festzustellen, ob Dosenfutter gesund ist. Während dieser Inspektionen dürfen Konserven bei bestimmten Temperaturen inkubieren und der Bombenstatus wird nach der Inkubation überprüft.

In fortgeschrittenen Laboratorien werden Studien durchgeführt, um die kommerzielle Sterilität von Konserven und Konservenprodukten im Rahmen von mikrobiologischen Analysen zu bestimmen. Diese Studien basieren auf Standards, die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlicht wurden. Einer dieser Standards ist:

• TS 10524 Mikrobiologische Testmethoden - In Konserven

Diese Norm für die kommerzielle Sterilität in Konserven umfasst Inkubationstests und mikrobiologische Kontrollen, z. B. Leckage nach Inkubation, Bombenkontrolle, pH-Differenz vor und nach Inkubation, mikroskopische Kontrolle vor und nach Inkubation, aerobe und anaerobe Aussaat nach Inkubation.