Die Verbreitung von Campylobacter-Bakterien in der Welt hat in den letzten Jahren zugenommen. Insbesondere in Industrieländern sind Campylobacter-Infektionen häufiger als Infektionen durch Salmonellen- und Shigella-Bakterien. Den Untersuchungen zufolge ist der Prozentsatz von 90 bei Magen-Darm-Infektionen, die von Campylobacter-Arten in Industrieländern verursacht werden, auf thermotolerante (thermophile) Campylobacter-Bakterien zurückzuführen.

Da die Darmtemperaturen im Allgemeinen bei etwa 42 liegen und eine sehr geeignete Brutumgebung darstellen, sind diese Bakterien am häufigsten bei Geflügel anzutreffen.

Das Fleisch gesunder Tiere gilt immer als steril. Dieses Fleisch ist jedoch während des Schlachtens und der anschließenden Verarbeitung sowie während des Transports und der Lagerung einer Kontamination ausgesetzt. Im Gegensatz zu anderen Bakterienarten, die Lebensmittelinfektionen verursachen, kann thermotolerantes Campylobacter Krankheiten verursachen, selbst wenn Bakterien in sehr geringen Populationen gefunden werden.

In Hühnerfleisch wird die Obergrenze für diese Bakterien als 100 Tausend bestimmt. 500-lebende Bakterien reichen jedoch aus, um beim Menschen eine Infektion zu verursachen. Daher wird Hühnerfleisch als Hauptinfektionsquelle angegeben. Rohmilch und chlorfreies Wasser gehören ebenfalls zu den Kontaminationsquellen.

Der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von Hühnerfleisch in unserem Land nimmt zu, und daher spielt der Verbrauch von Hühnerfleisch und Geflügelprodukten eine wichtige Rolle bei der bakteriellen Infektion des Menschen. Aus diesem Grund ist es wichtig, vor allem in Geflügelfarmen nach thermotoleranten Campylobacter zu suchen. In fortgeschrittenen Labors wird thermotolerantes Campylobacter sowohl nach klassischen Methoden als auch nach fortgeschrittenen Methoden im Rahmen mikrobiologischer Analysen gesucht. Diese Studien basieren auf Standards, die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlicht wurden. Einer der angewandten Standards ist:

·         TS EN ISO 10272-1 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Tierernährung - Campylobacter spp. Methode zur Zählung und Bestimmung von DNA - Teil 1: Bestimmungsmethode