Clostridium perfringens ist ein grampositives, anaerobes und sporenbildendes Bakterium. Diese inaktiven Bakterien können viele Kohlenhydrate fermentieren. Dieses Bakterium ist der einzige Typ von Clostridium-Bakterien, der Sulfid reduziert. Aufgrund dieser Eigenschaft wird in der Lebensmittelindustrie häufig von sulfidreduzierendem Clostridium gesprochen. Clostridium perfringens reduziert das Nitrat und gärt gasförmig in der Milch.

Die durch diese Bakterien beim Menschen verursachte Krankheit wird als perfringens Lebensmittelvergiftung bezeichnet. Dies liegt daran, dass sich die abgesonderten Toxine von den Toxinen unterscheiden, die von den Bakterien Staphylococcus aureus und Clostridium botulinum abgesondert werden. Da dies nicht bekannt ist, sind auch die tatsächlichen Zahlen für die Krankheit unbekannt. Die Vergiftungseffekte sind in der Regel mild und lassen ohne ärztliche Hilfe schnell nach. Diese Art der Vergiftung ist in der Regel in Krankenhäusern, Pflegeheimen, Schulen und Gefängnissen anzutreffen, in denen viele Menschen zusammen essen. Die Anzahl der Bakterien nimmt schnell zu und verursacht Krankheiten aufgrund unzureichend gekochter Speisen, die nicht ausreichend gekühlt oder leicht erhitzt werden.

Clostridium perfringens Bakterien sind in der natürlichen Umwelt sehr verbreitet. Es lebt im Allgemeinen im Darm von Menschen und Tieren. Wenn diese Bakterien angetroffen werden, wird eine Kontamination des Stuhls vermutet.

Die Most Probable Number (EMS) -Methode wird zum Zählen sulfitreduzierender Anaerobier bevorzugt. Diese Methode wird im Allgemeinen angewendet, wenn die Anzahl der Bakterien zu gering ist, um durch Koloniebildung gezählt zu werden. Bei dieser Methode wird das flüssige Medium gezählt, und mit dieser Methode werden viele Mikroorganismen im Lebensmittelbereich gezählt.

In fortgeschrittenen Laboratorien werden im Rahmen von mikrobiologischen Untersuchungen Untersuchungen zur Bestimmung von sulfitreduzierenden Anaeroben durchgeführt. Diese Studien basieren auf Standards, die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlicht wurden. Einer der angewandten Standards ist:

• TS EN ISO 7937 Lebensmittel und Futtermittel - Horizontales Verfahren zur Zählung von Clostridium perfringens - Kolonienzählverfahren