Es gibt zwei Arten von Bakterien, die sich zu vermehren beginnen, wenn sie auf Lebensmitteln geeignete Bedingungen vorfinden und Toxine produzieren. Diese Toxine sollen in den Körper gelangen und Vergiftungen verursachen. Eines davon ist Clostridium botulinum und das andere ist Staphylococcus aureus. Staphylococcus aureus verursacht beim Menschen Meningitis, entzündliche Wunden und Gelenkrheuma. Einige von ihnen verursachen Darmerkrankungen.

Das Vorhandensein von Staphylococcus aureus-Bakterien in Lebensmitteln und Lebensmittelbetrieben ist der größte Indikator für mangelnde Hygiene.

Unter den Staphylococcus-Bakterienarten wird das Koagulase-Produktionsverfahren angewendet, um Staphylococcus-aureus-Bakterien zu detektieren, die die häufigste krankheitsverursachende Spezies beim Menschen sind. Der in mikrobiologischen Labors am häufigsten verwendete Koagulasetest ist der Objektträgertest. Diese Tests liefern jedoch schnelle Ergebnisse Da dieser Faktor bei einigen Staphylococcus aureus-Stämmen nicht vorhanden ist, werden mit dem Objektträgertest negative Ergebnisse erzielt. In einigen Fällen ist das Ergebnis der Clusterbildung nicht korrekt. Werden im Objektträgertest negative Ergebnisse erzielt, sollte der Röhrchentest zur Bestätigung herangezogen werden. Da es jedoch labortechnisch einfach ist, werden wegen ihrer schnellen und hohen Genauigkeit Koagulase-Tests zum Nachweis von Staphylococcus aureus eingesetzt.

Staphylococcus aureus-Zählungsstudien (coagulase-positives Staphylococ) werden anhand von Schnelltestmethoden unter mikrobiologischen Analysen in fortgeschrittenen Laboratorien durchgeführt. Diese Studien basieren auf Standards, die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlicht wurden. Einige dieser Standards sind:

• Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Coagulase - Horizontales Verfahren zur Zählung von positiven Staphylokokken (Staphylococcus aureus und andere Arten) - Teil 6582: Verwendung von Baird-Parker-Agarmedium
• TS 6582-2 EN ISO 6888-2 ... Abschnitt 2: Verwendung von Kaninchen-Fibrinogen-Agar-Medium
• TS 6582-3 EN ISO 6888-3 ... Abschnitt 3: EMS-Technik für Erkennung und niedrige Zählwerte