Viele Lebensmittel, darunter auch Tierfutter, verursachen eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken. Gekochte oder tierische ungekochten Lebensmitteln, Rind, Huhn, Pute und Schweinefleisch in Milchpulvern und Käse aus Vollmilch-Produkten, vor allem in verschiedenen Fleischsalaten, Fisch, Eier, Sahnetorte und aus Milch, Zucker und so in der gefrorenen Soße vom Ei aus Lebensmittelvergiftung ist anzutreffen.

Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken wird durch die Aufnahme von Toxinen verursacht, die durch enterotoxigene Staphylokokken in Lebensmitteln erzeugt werden. Vergiftungssymptome treten zwischen einer halben Stunde und 8 Stunden auf. Es ist gekennzeichnet durch Übelkeit, starke Krämpfe, Erbrechen, Schmerzen und Durchfall. Darüber hinaus sind auch Schwindel, Kopfschmerzen, Müdigkeit, niedriger Puls und Atemprobleme zu beobachten. Die häufigste Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung ist jedoch Erbrechen und Durchfall.

Eine Blutuntersuchung, die das Vorhandensein von Antikörpern gegen einen bestimmten Mikroorganismus bestimmt, wird als Serologie bezeichnet. Für Staphylokokken-Enterotoxine, die in Lebensmitteln eine Vergiftung verursachen, wurden sieben Toxinarten serologisch identifiziert. Dies sind die Arten A, B, C, C2, C3, D und E. Diese Spezies werden in Staphylococcus-Enterotoxin-Analysen analysiert, die an Lebensmitteln und Bakterienkulturen in Laboratorien durchgeführt werden. Eine der in diesen Analysen verwendeten Methoden ist die Echtzeit-PCR. Mit dieser Methode kann die DNA-Struktur in Echtzeit mit Fluoreszenzfarbstoffen bestimmt und quantifiziert werden. Bei der Diagnose von Tierseuchen wird die Echtzeit-PCR-Technik häufiger verwendet als die herkömmliche PCR-Technik.

 

In fortgeschrittenen Labors werden Staphylokokken-Enterotoxinanalysen der Typen A, B, C, D, E in allen Lebensmitteln mittels Real-Time-PCR durchgeführt. Diese Studien basieren auf Standards, die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlicht wurden.