Salmonellenbakterien sind Mikroorganismen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, insbesondere Typhus und Paratyphus. Es verursacht eine Darminfektion, und da eine große Anzahl anderer Bakterien in einem gesunden Darm sehr groß ist, müssen selektive Medien verwendet werden, um sie im Labor zu isolieren. Die aktiven Salmonellenarten fermentieren normalerweise nicht laktosehaltig und produzieren meistens Schwefelwasserstoff. Die Klassifizierung von Salmonella-Arten ist recht komplex. Es wird jedoch im Allgemeinen in zwei Gruppen unterteilt: Salmonella Bongori und Salmonella Enterica. Beim Menschen häufig vorkommende Bakterien sind in der Regel Salmonella enterica.

Salmonellen-Arten, die Krankheiten verursachen, werden im Allgemeinen von Lebensmitteln übertragen. Krankheiten werden insbesondere durch Geflügelfleisch und rohe Eier verursacht. Antibiotika werden in der Tierhaltung so häufig eingesetzt, dass sich bei Tieren antibiotikaresistente Salmonellenbakterien gebildet haben. Dies sind diejenigen, die Infektionen beim Menschen verursachen.

Die Salmonelleninfektion ist eine der führenden lebensmittelbedingten Infektionen im Ausland. Im Allgemeinen verursachen unzureichend gekochte oder rohe Eier, Hühnchen, Fleisch und nicht pasteurisierte Lebensmittel Krankheiten. Hühnerfleisch ist die Hauptquelle für Salmonelleninfektionen.

In fortgeschrittenen Laboratorien umfassten mikrobiologische Analysen Salmonella spp. Es werden Studien zur Bestimmung von. Einige in diesen Studien berücksichtigte Standards sind:

• TS EN ISO 6579 / A1 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Salmonella spp. Horizontale Bestimmungsmethode - Änderung 1: Anhang d: Ab der ersten Produktionsstufe Salmonella spp. Bestimmung
• TSA CEN ISO / TS 6579-2 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren für die Zählung und Identifizierung von Salmonella-Serotypen - Teil 2: war mit der wahrscheinlichsten Zahl Technik Zählen minimieren
• Mikrobiologie der Lebensmittelkette - Horizontales Verfahren zum Nachweis, zur Zählung und zur Serotypisierung von Salmonellen - Teil 6579: Anleitung zur Serotypisierung von Salmonellen