Eine der Krankheiten, die durch die Einnahme von Nahrungsmitteln, die unter ungünstigen Bedingungen und in einem ungesunden Umfeld hergestellt wurden, auf den Menschen übertragen werden, ist die Listeria-Krankheit. Es handelt sich um eine Bakterienart namens Listeria, die Infektionen in Form von Epidemien hervorruft und insbesondere bei älteren Menschen, Neugeborenen und Menschen mit schwachem Immunsystem aus verschiedenen Gründen tödlich sein kann. In unserem Land kommt es gelegentlich zu Listerienausbrüchen.

Acht verschiedene Arten von Listeria-Bakterien wurden identifiziert. Unter diesen sind die Bakterien, die beim Menschen Krankheiten verursachen, Listeria monocytogenes. Diese Bakterien, die in kalter Umgebung überleben können, sind in der Natur weit verbreitet. Dieses Bakterium lebt hauptsächlich in Wasser-, Boden- und Abwassersystemen und gelangt von hier aus zu Tieren, Vögeln und Fliegen. Listeria-Bakterien, die in Obst und Gemüse, rotem Fleisch, Geflügelfleisch, nicht pasteurisierter Milch und mit dieser Milch hergestelltem Käse vorkommen, verursachen beim Menschen Infektionen. Fast ein Prozent der erwachsenen Menschen haben solche Bakterien im Stuhl von 5.

Um Krankheiten vorzubeugen, die durch Listeria-Bakterien verursacht werden, sollten Lebensmittel tierischen Ursprungs sehr gut gekocht, Obst und Gemüse sehr gut gewaschen, pasteurisierte Milch und Lebensmittel aus dieser Milch konsumiert werden. Listeria-Bakterien können sich auch in der Kälte vermehren. Aus diesem Grund sollten Kühlschränke und Kühlräume regelmäßig sauber gehalten und desinfiziert werden. Außerdem sollten verzehrfertige oder leicht verderbliche Lebensmittel in kurzer Zeit ohne Wartezeit verzehrt werden.

Schafe waren anfälliger für Listerien als Rinder. Die häufigste bakterielle Erkrankung des Zentralnervensystems erwachsener Schafe ist die Listeria.

In fortgeschrittenen Labors werden Listeria-Bakterienarten im Rahmen mikrobiologischer Analysen analysiert. Dabei werden von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichte Standards und Prüfmethoden zugrunde gelegt.