Listeria-Bakterien sind nicht sporenbildende, grampositive, aerobe und fakultativ anaerobe Bakterien. Listeria-Bakterien, bei denen es sich um acht verschiedene Arten handelt, kommen in der Natur häufig vor und können in der Kälte leben. Es ist daher schwierig, diese Art von Bakterien zu bekämpfen.

Unter den Listeria-Arten hat Listeria monocytogenes die höchste Krankheitsauslösungsfähigkeit. Bakterien der Art Listeria monocytogenes sollten in Lebensmitteln in keiner Weise vorhanden sein. Auf der Grundlage der Richtlinie, die mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel enthält, wurde 2005 / 2073, das von der Europäischen Union in 2005 herausgegeben wurde, vom türkischen Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht veröffentlicht. Dieses Kommuniqué umfasst hauptsächlich Lebensmittel, Milchprodukte, Getreideprodukte, Zuckerprodukte, Öle, verarbeitete Gemüse- und Obstprodukte, Suppen, Kakaoprodukte, fermentierte Produkte, Mayonnaise und Saucen, Stärke, Hefebrot, schwarzen Tee, Filterkaffee. offenbart die mikrobiologischen Kriterien von Salzen, alkoholfreien Getränken, verzehrfertigen täglichen Mahlzeiten und Vorspeisen. Die im Kommuniqué aufgeführten Lebensmittel der Bakterienart Listeria monocytogenes sollten in keiner Weise in der 2009-Grammprobe enthalten sein.

Bakterien der Art Listeria monocytogenes kommen in Abwässern, Futtermitteln, Düngemitteln, Böden, Pflanzen und Trägern vor (durchschnittlicher Prozentsatz 10). Es verursacht verschiedene Infektionen beim Menschen, indem es auf Nahrung umschaltet.

Listeria-Bakterien kommen in frischen und verarbeiteten Fleischprodukten, frisch gefrorenem Geflügelfleisch, Rohmilch, Weichkäse und Schlachthofabfällen vor. Die Übertragung auf den Menschen erfolgt über den Verzehr von mit diesen Bakterien kontaminierten Lebensmitteln. Es kann auch von kranken Tieren direkt auf den Menschen übertragen werden.

In fortgeschrittenen Laboratorien werden im Rahmen mikrobiologischer Untersuchungen Untersuchungen zur Identifizierung von Bakterien der Gattung Listeria monocytogenes durchgeführt. Dabei werden von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichte Standards und Prüfmethoden zugrunde gelegt.