In der von der Europäischen Union herausgegebenen Richtlinie 2082 / 92 werden traditionelle Lebensmittel als Produkte definiert, die unter Verwendung traditioneller Rohstoffe oder nach einer herkömmlichen Produktionsmethode hergestellt werden. Andererseits ist vorgesehen, dass spezielle Lebensmittel auch in traditionelle Lebensmittel einbezogen werden können. Diese Produkte werden unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt. Zusätzlich zu den lokalen Rohstoffen trägt die Art der Milchsäurebakterien zur Bildung des einzigartigen Geschmacks, Geruchs und Aussehens fermentierter traditioneller Lebensmittel bei. Neben diesen Eigenschaften haben Milchsäurebakterien positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Milchsäurebakterien in traditionellen Milchprodukten wie Joghurt, Käse, Kefir, Butter und Koumiss verleihen diesen Lebensmitteln einen einzigartigen Geruch, Aroma und Struktur. Bakterien tragen mit der von ihnen produzierten Milchsäure auch zum Schutz dieser Lebensmittel bei. Die produzierte Milchsäure ist resistent gegen Bakterien, die beim Menschen Krebs erzeugen, stärkt das Immunsystem, schützt den Körper, beugt Infektionen vor und reguliert den Blutdruck.

In fortgeschrittenen Labors werden im Rahmen von mikrobiologischen Analysen Milchsäurebakterien-Zähluntersuchungen durchgeführt. Während dieser Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen und Prüfmethoden befolgt. Einige Standards basieren auf:

• TS ISO 15214 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zur Zählung von mesophilen Milchsäurebakterien - Kolonienzählverfahren mit 30-Qualität
• TS EN ISO 8069 Trockenmilch - Bestimmung des Milchsäure- und Laktatgehalts
• TS 8875 Futtermittelzusatzstoffe - Konservierungsmittel - Bestimmung von Milchsäure
• TS EN 12631 Obst- und Gemüsesäfte - Enzymatische Bestimmung von Milchsäure und Milchsäuregehalt - Nad-spektrometrisches Verfahren