Schimmelpilz tritt in der Regel in Umgebungen auf, die nach Ablauf des Verfallsdatums mit Wasser und Lebensmitteln in Berührung kommen. Die in feuchter Umgebung gebildete Form und die auf Lebensmitteln gebildete Form haben unterschiedliche Eigenschaften. Lebensmittelprodukte und verschiedene Lebensmittel wie freiliegender Käse und Brot beginnen nach einer Weile zu schimmeln. Diese Schimmelpilze sind eigentlich eine Pilzart. Schimmelpilze wachsen nicht in sehr kalten oder sehr heißen Umgebungen. Tiefkühlprodukte enthalten keinen Schimmel.

Schimmelpilze und Schimmelpilze sind im täglichen Leben weit verbreitet. Meistens verursacht es Probleme in der Nahrung. Schimmelpilze suchen unter bestimmten Bedingungen nach Nahrung und zersetzen die gefundenen Lebensmittel. So sieht Schimmel aus. Mit anderen Worten, Schimmelpilz wird tatsächlich durch Schimmel verursacht. Bisher wurden über tausend Pilzarten identifiziert. Es wird jedoch angenommen, dass es auf der Erde etwa eineinhalb Millionen verschiedene Pilzarten gibt.

Schimmelpilze benötigen zur Schimmelbildung Feuchtigkeit. Schimmelpilze werden während der Produktion oder während der Transport- und Lagerungsphasen auf Lebensmittel übertragen und entwickeln sich in Lebensmitteln. Einige Schimmelpilze produzieren Chemikalien, die für sie nicht notwendig sind, die aber toxische Wirkungen auf den Menschen haben. Diese Substanzen werden Mykotoxine genannt.

Schimmelpilzdiagnostikstudien werden in autorisierten Laboratorien im Rahmen mikrobiologischer Untersuchungen durchgeführt. Einige Standards, die während dieser Studien berücksichtigt wurden, sind:

• TS ISO 21527-1 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zur Zählung von Hefen und Schimmelpilzen - Teil 1: Kolonienzählverfahren für Produkte mit höherer Wasseraktivität als 0,95
• TS ISO 21527-2 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zur Zählung von Hefen und Schimmelpilzen - Teil 2: Kolonienzählverfahren für Produkte mit einer Wasseraktivität von 0,95 oder darunter