Coliforme Keimzahlen werden im Allgemeinen auf dem Gebiet der Lebensmittelmikrobiologie in der wahrscheinlichsten Zahl (EMS) -Methode verwendet. Der Grund, warum dieses Verfahren bevorzugt wird, ist, dass die Anzahl der in Lebensmitteln zugelassenen coliformen Bakterien zu gering ist, um durch Standardkulturverfahren unter Verwendung fester Medien nachgewiesen zu werden. In einigen Studien werden jedoch feste Medien verwendet.

Für die mikrobiologische Analyse von Lebensmitteln ist das für die Gesamtzahl der Coliformen am meisten bevorzugte feste Medium das Violet Red Bile (VRB) Agar-Medium. Darüber hinaus werden andere feste Medien für diesen Zweck verwendet. Speziell für die Zählung geschädigter coliformer Bakterien auf festen Medien wird die zu analysierende Probe durch Verteilen auf das Tryptic Soy Agar Medium geimpft und nach ca. 10 Minuten als zweite Schicht mit VRB Agar Medium übergossen.

Der größte Bewertungsfehler bei der Verwendung fester Medien in coliformen Bakterienanalysen besteht in der Identifizierung der sich entwickelnden Bakterienkolonien und der Interpretation des analysierten Lebensmittels als gesundheitsgerecht oder nicht gesundheitsfreundlich.

Lebensmittel sollten nach den geltenden gesetzlichen Bestimmungen frei von gesundheitsschädlichen Bakterien sein. Die gesetzlichen Bestimmungen erlauben jedoch auch das Vorhandensein einer bestimmten Anzahl coliformer Bakterien in der Analyse unter Verwendung der Most Probable Number (EMS) -Methode. Dies bedeutet, dass einige coliforme Bakterien, obwohl sie nicht für die menschliche Gesundheit geeignet sind, als gering eingestuft werden. In der Tat ist dies ein Widerspruch im Food Codex.

In autorisierten Laboratorien werden Untersuchungen zur Bestimmung von Coliformen auf festen Medien im Rahmen von mikrobiologischen Analysen durchgeführt. Während dieser Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen und Prüfmethoden befolgt. Einige zu berücksichtigende Standards sind:

 

• TS ISO 4832 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zur Zählung von Coliformen - Kolonienzähltechnik
• TS EN ISO 9308-1 Wasserqualität - Nachweis und Zählung von Escherichia coli und coliformen Bakterien - Teil 1: Membranfiltrationsmethode für bakterienarme Bodenflora-Gewässer