Eine der Lagerungsmethoden für frische Lebensmittel ist das Einfrieren. Das mikrobielle Wachstum in Tiefkühlprodukten erfolgt normalerweise nach dem Verpacken. Wenn die Kühlkettenbedingungen nicht richtig eingehalten werden, werden die Mikroorganismen in den gefrorenen Lebensmitteln, die verbraucht werden, reproduziert. Darüber hinaus können fäkale Mikroorganismen aufgrund der Nichtbeachtung der Hygienevorschriften während des Prozesses leicht auf Lebensmittel übertragen werden.

Bestimmte Mikroorganismen im Lebensmittelsektor werden als Indikator dafür akzeptiert, ob die Produktion in Übereinstimmung mit den Vorschriften erfolgt oder nicht. In einigen Studien wird akzeptiert, dass diese Indikatormikroorganismen fäkalen Ursprungs sein sollten, und in einigen Studien wird akzeptiert, dass alle Arten von Mikroorganismen Indikatoren sind.

Enterokokken, Coliforme Fäkalien, Clostridium perfringens und Escherichia coli sind die Indikatoren für eine Kontamination des Stuhls. Fäkale Streptococccus-Bakterien gehören ebenfalls zu dieser Gruppe. Das Vorhandensein von Enterokokken-Bakterien bei Tieren erhöht das Übertragungspotential in Fleischschlachthöfen. Enterokokken-Bakterien kommen nicht nur in warmblütigen Tieren vor, sondern auch im Boden, in Oberflächengewässern sowie in Pflanzen und Gemüsen.

Enterococcus-Bakterienarten sind fäkalen Ursprungs und können sich im Wasser vermehren. Enterokokken zeigen unter Trocken- und Gefrierbedingungen eine höhere Resistenz als Indikator-coliforme Bakterien. Daher gehören Enterokokken zu den mikrobiologischen Kriterien als direkter Indikator für die Verunreinigung des Stuhls in vielen Lebensmitteln, einschließlich Tiefkühlgemüse und Eiscreme. Im Vergleich zur coliformen Gruppe und zu Enterokokken in gefrorenen Fischprodukten ist die Anzahl der Enterokokken signifikant höher.

Das Vorhandensein von Enterokokken in Lebensmitteln weist nicht unbedingt darauf hin, dass Lebensmittel mit Kot kontaminiert sind. Während diese Bakterien im Verdauungssystem von Mensch und Tier vorkommen, sind sie in der Natur weit verbreitet. Wenn jedoch in Wasserproben eine hohe Zahl von Enterokokken nachgewiesen wird, deutet dies auf eine Kontamination des Stuhls hin.

Fäkale Streptokokken- und Enterokokken-Keimzahlen werden in fortgeschrittenen Laboratorien im Rahmen mikrobiologischer Analysen durchgeführt. Während dieser Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen und Prüfmethoden befolgt.