In den Produktions-, Lager-, Lager- und Transportprozessen der Unternehmen sind immer wieder neue Bakterien anzutreffen. Von der Reinigung der Produktionsstätten bis hin zu den für die Verpackung der Produkte verwendeten Materialien verursachen verschiedene Bakterien in vielen Bereichen Probleme.

Die Enterobacteriaceae-Bakterienfamilie ist die häufigste Art von Bakterien, die den Lebensmittelsektor betreffen. Bakterien in dieser Gruppe werden durch Routinetests und Analysen, die in Laboratorien durchgeführt werden, nachgewiesen und gezählt. In diesem Zusammenhang gewinnt die Zählung von Enterobacteriaceae-Bakterien zunehmend an Bedeutung, um die Qualität von Lebensmitteln zu belegen.

Tatsächlich gibt es keine international festgelegte Grenze für diese Studien, die als Lebensmittelhygienestandards anerkannt sind. Entsprechend den Anforderungen der Unternehmen werden diese Analysen jedoch in der Regel nach der Methode der Massen- oder Ausbreitungskulturzählung durchgeführt. Das einzige Medium, das für diese Zählungen verwendet wird, ist Violet Red Bile Dextrose (VRBD) Agar. Der Unterschied dieser Nährstoffe zum Standard-VRB-Agar besteht darin, dass Glukose in ihrer Zusammensetzung verwendet wird, nicht Laktose. Daher tritt in Gegenwart von Bakterien in diesem Medium ein dunkelroter Farbbereich auf. Bakterien, die nicht zur Familie der Enterobacteriaceae gehören, bilden eine farblose Kolonie.

Während der Analyse wird die allgemeine Methode des Gießens oder Schmierens der Kulturzählung und die Doppelschichtmethode angewendet. In der Lebensmittelindustrie gibt es andere entwickelte Systeme zur Zählung der gesamten Enterobakterien, insbesondere auf Oberflächen, aber die am meisten bevorzugte Methode ist VRBD-Agar.

Untersuchungen zur Zählung von Enterobacteriaceae-Bakterien werden in fortgeschrittenen Laboratorien im Rahmen von mikrobiologischen Analysen durchgeführt. Die bei diesen Analysen verwendeten Standards sind wie folgt:

• TS ISO 21528-1 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von Enterobakterien - Teil 1: Suche und Zählung mit der wahrscheinlichsten Zahlentechnik mit Voranreicherung
• TS ISO 21528-2 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von Enterobacteriaceae - Teil 2: Kolonienzählverfahren