Enterobacter sakazakii ist ein gramnegatives Bakterium, das Meningitis und ähnliche Infektionen verursacht, insbesondere bei Neugeborenen. Diese Art von Bakterien birgt das höchste Risiko für Frühgeborene, immungeschwächte oder Säuglinge mit niedrigem Geburtsgewicht. Darüber hinaus ist die Wahrscheinlichkeit des Todes so hoch wie 80. Insbesondere wird angenommen, dass pulverisierte Säuglingsnahrung diese Infektionen verursacht.

Die Bakterien Enterobacter sakazakii verlieren während des Pasteurisierungsprozesses ihre Vitalität bei der Herstellung von Babynahrung in Pulverform. Es ist jedoch bekannt, dass diese Bakterien bei Nachpasteurisierungsprozessen das Produkt kontaminieren.

Das Bakterium Enterobacter sakazakii ist ein in der Natur verbreiteter Mikroorganismus, dessen natürliche Quelle jedoch nicht gefunden wurde. Diese Art von Bakterien kommt am häufigsten in Lebensmitteln wie Fleischprodukten, Käse, Gemüse und Gewürzen sowie in Einrichtungen wie Getreidemühlen, Milchpulvermühlen und Krankenhäusern vor.

Die Verlängerung der Säuglingsfütterungszeiten bei Raumtemperatur in den Neugeborenenstationen von Krankenhäusern und die Wiederverwendung von Lebensmittelbehältern stellen ein Risiko für diese Bakterienart dar.

Die Zahl der durch Enterobacter sakazakii-Bakterien verursachten Krankheiten hat in den letzten Jahren zugenommen. Die Gründe, warum dieses Bakterium in Säuglingsanfangsnahrung so verbreitet ist, sollten untersucht werden, die Risikobeträge sollten bestimmt werden und die Reproduktionseigenschaften des Bakteriums sollten im Detail untersucht werden.

In fortgeschrittenen Laboratorien werden im Rahmen von mikrobiologischen Analysen Analysen auf Enterobacter-sakazakii- und Cronobacter-Arten durchgeführt. Diese Analysen basieren auf in- und ausländischen Standards und Analysemethoden. Die diesbezüglich berücksichtigten Standards sind:

 

• TS ISO 21528-1 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von Enterobakterien - Teil 1: Suche und Zählung mit der wahrscheinlichsten Zahlentechnik mit Voranreicherung
• TS ISO 21528-2 Mikrobiologie von Lebensmitteln und Futtermitteln - Horizontales Verfahren zum Nachweis und zur Zählung von Enterobacteriaceae - Teil 2: Kolonienzählverfahren