Escherichia coli ist ein im Allgemeinen harmloses Bakterium, das im Darmtrakt von Tieren und Menschen lebt. Es gibt jedoch Arten dieses Bakteriums, die beim Menschen Krankheiten verursachen. E. coli O157: H7-Bakterien produzieren zwei separate Toxine und gehören zu den gefährlichsten lebensmittelbedingten pathogenen Bakterien, die bekannt sind. Insbesondere bei Kindern und älteren Menschen sowie bei Menschen mit Immunsystemproblemen kann die Krankheit leicht entstehen. Die ersten Symptome der Krankheit sind hohes Fieber, Bauchschmerzen, Erbrechen und nicht blutiger Durchfall.

Escherichia coli O157: Die Quelle von H7 sind hauptsächlich Rinder. Es breitet sich durch Fäkalien auf den Boden, Wasser, Fleisch und in Kürze auf die gesamte Umwelt aus. Dieses Bakterium wird auf viele Arten auf den Menschen übertragen und verursacht Krankheiten. Dieses Bakterium wird beim Enthäuten oder Entfernen der inneren Organe geschlachteter Tiere auf Fleisch übertragen oder beim Kontakt mit mit E. coli O157: H7 infizierten Tieren auf den Menschen übertragen. Auch mit E. coli O157: H7 kontaminierte Düngemittel transportieren diese Bakterien in die landwirtschaftlichen Nutzflächen, in denen sie eingesetzt werden. Darüber hinaus kann dieses Bakterium bei Verwendung von mit E. coli O157: H7 kontaminiertem Wasser in Kulturflächen leicht auf Lebensmittelprodukte übertragen werden.

E. coli O157: Die häufigste Ursache für Vergiftungen durch H7 sind Fleischprodukte, Rohmilch und Käse. Darüber hinaus spielen Fruchtsäfte, Salate, Salatdressings, Joghurt und frisch gepresste Fruchtsäfte eine Rolle bei der Vergiftung mit E. coli O157: H7.

E. coli O157: Analysen zum Nachweis von H7-Bakterien sind zwei Gruppen klassischer und schneller Methoden. Herkömmliche Methoden bestehen aus selektiver Anreicherung und Aussaat in festem Medium und werden in Form nicht vorhandener Tests durchgeführt.

In fortgeschrittenen Labors werden Analysen zur Bestimmung von E. coli O157: H7 im Rahmen von mikrobiologischen Analysen durchgeführt. Diese Studien basieren auf in- und ausländischen Standards. Gemäß dem türkischen Lebensmittelkodex wird das Vorhandensein von E. coli O157: H7-Bakterien in Lebensmitteln in einer 25-Gramm-Probe untersucht.