Clostridium terfringens ist eine grampositive, sporenbildende und anaerobe Bakterienart. Diese Art von Bakterien, die im Allgemeinen inert sind, bilden Kapseln und zersetzen Gelatine. Es ist auch in der Lage, eine große Anzahl von Kohlenhydraten zu fermentieren. In der Lebensmittelindustrie wird es als sulfidreduzierendes Clostridium definiert. Reduziert das Nitrat und verursacht eine gasförmige Gärung in der Milch.

Die durch Clostridium terfringens-Bakterien beim Menschen verursachte Krankheit wird als Perfringens-Lebensmittelvergiftung, durch Lebensmittel übertragene Krankheit, Infektion und Lebensmittelvergiftungsinfektion bezeichnet. Dies liegt daran, dass diese Bakterienart Toxine absondert. Das abgesonderte Toxin unterscheidet sich jedoch vom Clostridium-Botulinum-Toxin.

Im Allgemeinen vermehren sich Lebensmittelprodukte, die durch Kochen verbraucht werden, wenn sie unterkocht oder unterkühlt und wieder leicht erwärmt werden, schnell und verursachen Krankheiten. Dies ist immer dann der Fall, wenn Mahlzeiten, die vor einigen Stunden gekocht wurden, an Orten serviert werden, an denen viele Menschen zusammen essen, z. B. Krankenhäuser, Pflegeheime, Schulen oder Gefängnisse. Im Allgemeinen ist die Vergiftung mit Clostridium perfringens bei älteren und schwachen Personen häufiger. Wenn hygienische Bedingungen nicht eingehalten werden und Lebensmittel in großen Gruppen verzehrt werden, kommen Clostridium perfringens-Bakterien im Darm des Menschen vor.

Clostridium perfringens Bakterien sind in der natürlichen Umwelt sehr verbreitet. Es ist in der Regel im Darm von Wild- oder Haustieren zu finden. Es lebt auf Boden, Staub, Wasser, Luft und Kot von Mensch und Tier. Die Sporen bleiben im Boden und in den Sedimenten lebensfähig. Das Vorhandensein dieses Bakteriums in der Analyse ist ein wichtiger Indikator für die Verunreinigung der Fäkalien.

Eine Vergiftung wird normalerweise durch proteinhaltige Lebensmittel verursacht. Grillgerichte, gekochtes oder leicht gebratenes Fleisch und Geflügel, Würste, Fleischpasteten und Salate sind in dieser Hinsicht gefährlich. Vergiftete Lebensmittel werden meist gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt und vor ein oder zwei Tagen wieder aufgewärmt.

In fortgeschrittenen Laboratorien werden Untersuchungen zur Bestimmung von Clostridium clostridium perfringens im Rahmen von mikrobiologischen Analysen durchgeführt. Dabei werden einschlägige gesetzliche Vorschriften und Analysemethoden von in- und ausländischen Organisationen beachtet.