Informationen über die Gesamtzahl der lebenden Bakterien in Lebensmitteln, Lebensmittelrohstoffen, Hilfs- und Zusatzstoffen, Verpackungsmaterialien, Lebensmittelverarbeitungsbedingungen, Lager- und Transportbedingungen nach der Herstellung zu erhalten.

Lebensmittelsicherheit bedeutet, die Gesetze und Normen einzuhalten und die erforderlichen Vorkehrungen bei der Herstellung, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung von Lebensmitteln zu treffen, um gesunde und einwandfreie Lebensmittel herzustellen. Das rasche Bevölkerungswachstum und die rasche technologische Entwicklung verschärfen die Umweltverschmutzung und die Ernährungsprobleme, und die Versorgung mit sicheren Lebensmitteln wird immer schwieriger. Im Lebensmittelsektor werden neue Systeme für Qualität und Lebensmittelsicherheit entwickelt, und die Hersteller müssen diese Systeme implementieren.

Eine der einfachsten und am weitesten verbreiteten Analysemethoden für die Lebensmittelsicherheit ist die Bestimmung der Anzahl aorober Bakterien. Die Anzahl der aeroben mesophilen Bakterien wird als Qualitätskriterium in vielen Lebensmitteln sowie in Lebensmitteln mit einer hohen Anzahl von Mikroorganismen wie fermentierten Lebensmitteln verwendet. Es ist nicht möglich, die Umgebung und die Bedingungen anzugeben, unter denen sich alle vorhandenen Mikroorganismen auf einmal entwickeln. Es können nur Gruppen von Mikroorganismen nachgewiesen werden, die sich unter bestimmten Bedingungen entwickeln können. Daher ist die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien in der Anzahl der krankmachenden Bakterien enthalten.

Die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien gibt Auskunft über die in der Produktion verwendeten Lebensmittelrohstoffe und -zusätze sowie über die Lager- und Transportbedingungen und darüber, ob diese den Mindestanforderungen der einschlägigen Normen entsprechen. Auf diese Weise wird die Haltbarkeit der Lebensmittel bestimmt und festgestellt, ob die Verschlechterung einsetzt.

Im Rahmen mikrobiologischer Analysen werden in den autorisierten Labors Schnelltests zur Bestimmung der aeroben Bakterienzahl, der aeroben mesophilen Bakterienzahl oder der aeroben Koloniezahl in Lebensmitteln durchgeführt. Während des Studiums werden die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen und die von in- und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen eingehalten.