Tatsächlich gibt es keine Standard-Kulturanalyse für Gesamtbakterien. Es werden ganz spezielle Geräte und Analysen benötigt, um die Gesamtbakterien zu zählen. Standardmäßig wird die Anzahl der Bakterien in psychophilen, mesophilen und thermophilen Gruppen sowie unter aeroben / anaeroben Bedingungen bestimmt. Darunter werden Analysen durchgeführt, um die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien zu bestimmen. Die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien ist ein einfacher und kostengünstiger Qualitätsstandard, der bei Lebensmitteln weit verbreitet ist.

Für die Gesamtzahl der mesophilen aeroben Bakterien werden Kolonien gezählt, die sich in einem festen Medium bei einer bestimmten Temperatur für einen bestimmten Zeitraum und unter günstigen Bedingungen entwickeln, und die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien in Lebensmitteln wird bestimmt. Insbesondere die Anzahl der psychophilen aeroben Bakterien ist wichtig für Lebensmittel, die lange Zeit in kalter Umgebung aufbewahrt werden.

Alle Arten von Lebensmitteln, die weltweit zum Verzehr angeboten werden, enthalten eine bestimmte Menge an Mikroorganismen. Nur wärmebehandelte Pasten, Konserven und langlebige Milch gelten als steril, während Lebensmittelprodukte wie kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte, die bei Temperaturen unter 100 Grad oder weniger wärmebehandelt werden, als halbsteril gelten.

Fäkale coliforme Bakterien und pathogene Mikroorganismen sind in Lebensmitteln gemäß den einschlägigen Normen und Vorschriften nicht zulässig. Die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien, d. H. Die Anzahl der Mikroorganismen, die sich bei normaler Körpertemperatur in einer sauerstoffhaltigen Umgebung vermehren können, darf bis zu einer bestimmten Grenze betragen.

Die Bestimmung der Gesamtzahl der Bakterien in Lebensmitteln wird häufig zur Bestimmung der mikrobiologischen Qualität verwendet. Wenn die Gesamtzahl lebensfähiger Bakterien in Lebensmitteln hoch ist, ist dies ein Ausdruck von Bakterien, die in diesen Lebensmitteln Krankheiten verursachen.

Im Rahmen von mikrobiologischen Analysen werden Untersuchungen zur Bestimmung der Anzahl aerober Bakterien, der Anzahl aerober mesophiler Bakterien oder der Anzahl aerober Kolonien in Lebensmitteln in autorisierten Labors durchgeführt. Während des Studiums werden die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen und Normen eingehalten.