Mikrobiologische Analysen werden in vielen verschiedenen Bereichen durchgeführt. Bei einigen handelt es sich um rein chemische Analysen, bei anderen handelt es sich um schwierige und gefährliche Analysen, die nur von erfahrenen und erfahrenen Mikrobiologen durchgeführt werden können. Daher gibt es viele verschiedene Methoden zur Analyse der Mikrobiologie, die aus verschiedenen Disziplinen und Materialien stammen.

In den letzten Jahren haben sich neue Ansätze zur Lebensmittelsicherheit herausgebildet, und es wurden Verbesserungen und Änderungen der Analysemethoden vorgenommen. Parallel dazu haben Akkreditierung, Kalibrierung, Automatisierung, Validierung (Validierung der angewandten Methoden), Verifizierung (Feststellung der Richtigkeit der angewandten Standardmethoden) und Messunsicherheit in den Laboratorien an Bedeutung gewonnen. Genetische und serologische Analysen sind ebenfalls in zunehmendem Maße verbreitet (serologische Blutuntersuchungen, die das Vorhandensein von Antikörpern gegen bestimmte Mikroorganismen nachweisen).

Die mikrobiologische Analyse gewinnt zunehmend an Bedeutung, da in unserem Land immer mehr Einrichtungen auf Qualität im Lebensmittelsektor Wert legen. Bis heute wenden die Welt und unser Land die klassischen Methoden an, und die amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die International Standards Organization (ISO) basieren auf diesen Methoden. Studien in diesem Bereich gewinnen jedoch zunehmend an Bedeutung, und insbesondere genetische und serologische Analysen werden in Kürze als Standardanalysemethoden gelten.

Heutzutage können mikrobiologische Analysen von Lebensmitteln unter den folgenden Überschriften zusammengefasst werden: Zählungen, Var-No-Tests, biologische Stabilitätstests, Toxintests und andere Tests.

Wenn von Lebensmittelmikrobiologie die Rede ist, ist der erste Schritt die Bekämpfung unerwünschter Mikroorganismen in Lebensmitteln. Der Zweck der Kontrolle ist hier nicht nur die Laboranalyse. Hauptziel ist es, die Übertragung und Entwicklung von Mikroorganismen in Lebensmitteln zu verhindern. In Bezug auf Standards wird die Verhinderung von Kontamination durch EUREPGAP-Standards (gute landwirtschaftliche Praktiken) in Bezug auf Rohstoffe bereitgestellt, und die Verhinderung der Entwicklung wird durch HACCP-Standards (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) bereitgestellt.

Unerwünschte Mikroorganismen in Lebensmitteln, wie eine Form, die zur Herstellung von Schimmelkäse verwendet wird, gelten als unerwünschte Mikroorganismen, wenn sie auf Kashar-Käse übertragen werden. Obwohl dies keine gesundheitlichen Probleme verursacht, ist es ein Hinweis darauf, dass der Hersteller die grundlegenden Hygienebedingungen nicht einhält. Dies ist nur verständlich, wenn die Gesamtzahl der Schimmel- und Hefepilze in Kashar-Käse gemessen wird.

Zahlreiche mikrobiologische Analysen von Lebensmitteln werden von autorisierten Labors im Lebensmittelbereich durchgeführt. Die wichtigsten Tests, Messungen und Analysen sind wie folgt:

 

 

Mikrobiologische Analyse
Anzahl der aeroben Bakterien (Anzahl der aeroben mesophilen Bakterien, Anzahl der aeroben Kolonien)	Schimmel- und Hefezahl (Schnelltest)
Aerobe Bakterienzahl (aerobe mesophile Bakterienzahl, aerobe Koloniezahl) (Schnelltest)	Milchsäurebakterienzahl (Schnelltest)
Bestimmung von Alicyclobacillus acidoterrestris	Bestimmung der Anzahl lipolytischer Bakterien
Alicyclobacillus spp. Bestimmung	Bestimmung von Listeria monocytogenes
Bestimmung der Anzahl anaerober Bakterien	Suche nach Listeria monocytogenes (Schnelltest)
Bestimmung von säurebildenden Bakterien	Listeria spp. Analyse
Bestimmung von Bacillus cereus	Listeria spp. Analyse (Schnelltest) (Lebens- und Futtermittel)
Bacillus spp. Isolations- und Identifikationsanalyse	Bestimmung der Pilzzahl
Bakterienkultur	Bestimmung der osmophilen Hefe
Bomben- und Leckagekontrolle (ohne Inkubation)	Bestimmung der Anzahl proteolytischer Bakterien
Bestimmung des Clostridium botulinum-Toxins	Pseudomonas spp. Bestimmung
Bestimmung von Clostrodium perfringens	Bestimmung von Pseudomonas aeruginosa
Direkte mikroskopische Zählung	Resazurin-Test
Bestimmung von Flat-Sour (Anzahl der Bakterien, die Flat souring)	Bestimmung des Seilsports
E. coli (EMS) ISO-Methode	Salmonellensuche (Schnelltest)
E. coli Bestimmung (festes Medium)	Salmonella spp. Bestimmung
E. coli O104: Bestimmung von H4	Salmonella enterica-Serotypisierungsanalyse
E. coli O157: Bestimmung von H7	Auf der Suche nach Shigella
E. coli O157: H7-Schnelltest	Somatische Zellzahl (mikroskopisch)
E. coli Anzahl (Schnelltest)	Somatische Zellzahl (mit Gerät)
Bestimmung von Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)	Staphylokokken-Enterotoxin-Analyse (A, B, C, D, E) (in allen Lebensmitteln) (Echtzeit-PCR)
Enterobacter sakazakii (Schnelltest) (Cronobacter spp.)	Staphylokokken-Enterotoxin-Analyse (Einzelanalyse)
Enterobacteriaceae zählen	Bestimmung von Staphylococcus aureus (coagulase-positives Staphylococ)
Enterobacteriaceae Anzahl (Schnelltest)	Staphylococcus aureus-Zählung (Schnelltest) (Koagulase-positives Staphylococ)
Fäkalstreptokokken (Enterokokken) zählen	Sterilitätskontrolle (UHT-Milch, Konserven für Säuglinge und Kleinkinder)
Inkubation (Stabilität) (10 Tage)	Sterilisationskontrolle (biochemisch)
Inkubation (Stabilität) (15 Tage)	Bestimmung von sulfidreduzierendem Anaerob
Inkubation (Stabilität) (7 Tage)	Suche nach thermotolerantem Campylobacter (Schnelltest)
Coliform (EMS) ISO-Methode	Suche nach thermotolerantem Campylobacter (klassische Methode)
Coliforme Bestimmung (feste Medien)	Bestimmung der kommerziellen Sterilität (Konserven und Konservenprodukte)
Coliforme Bakterienzahl (Schnelltest)	Bestimmung der Gesamtzahl spezifischer Mikroorganismen (in Joghurt)
Coliforme, fäkale coliforme, e. Bestimmung von Coli (EMS) (FDA BAM)	Bestimmung von Vibrio cholerae
Schimmelzählung (mit Howard-Folie)	Bestimmung von Vibrio parahaemolyticus
Schimmelpilzdiagnose	Vibrio parahaemolyticus (Schnelltest)
Schimmel und Hefe zählen	Vibrio spp. Suche
Milchsäurebakterien zählen