Es bilden sich Schimmelpilze und Mykotoxine, wenn Lebens- und Futtermittel während der Herstellung, Lagerung, des Transports und der Vermarktung nicht unter angemessenen Bedingungen eingesetzt werden. Die Mykotoxinbelastung, insbesondere in landwirtschaftlichen Produkten, ist heute sehr wichtig. Aflatoxin und Ochratoxine sind die riskantesten. Es gibt jedoch auch andere Arten von Mykotoxinen, die gesundheitliche Risiken bergen. Citrin ist einer von ihnen.

Citrinin wird von den Arten Penicillium und Aspergillus produziert. Es wurde zuerst aus Penicillium in 1931 isoliert. Citrin wurde früher wegen seiner hohen antibakteriellen Aktivität als Antibiotikum angesehen. Es wurde jedoch später als Mykotoxin klassifiziert, wenn schädliche Wirkungen bei Menschen und Tieren auftraten.

Citrin kommt üblicherweise in Kombination mit Ochratoxin A in Lebensmitteln und Futtermitteln vor. Es zeigt ähnliche toxikologische und pathologische Merkmale.

Die Wärmebehandlung von Lebensmitteln führt zur Zersetzung von Citrin, was zu größeren Mengen an Citrin, H1 und H2 führt, jedoch mit weniger toxischen Wirkungen.

Die mikrobiologische und toxikologische Struktur ist ebenso wichtig wie die Art und Menge der Stoffe, die in die Zusammensetzung von Lebensmitteln und Futtermitteln gelangen. Weil Mykotoxine häufig in Futtermitteln vorkommen. Viele der Lebensmittel und Futtermittel werden auf den Feldern, in den Lagern oder bei der Verarbeitung von Schimmel befallen. Sie sind sehr oft mit verschiedenen Mykotoxinen, einschließlich Citrin, kontaminiert, und die Toxinproduktion ist in vielen Lebensmitteln üblich.

Bei der Bestimmung von Citrin wird ein Hochleistungs-Flüssigchromatographie-Verfahren, das als HPLC-Verfahren bezeichnet wird, oder ein Flüssigchromatographie-Masse-Massenspektrometer-Verfahren, das als LC-MS / MS bezeichnet wird, angewendet.

In fortgeschrittenen Labors wird eine dieser Methoden im Rahmen der Mykotoxinanalyse angewendet und Studien zur Bestimmung von Citrin durchgeführt. Im Rahmen dieser Studien werden von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichte Standards zugrunde gelegt.