Ochratoxin A (OTA) ist eine wasserlösliche und farblose Verbindung. Die chemische Struktur dieser Verbindung, die unter ultravioletten Strahlen blau fluoresziert, enthält Chlor und Hydroxid (OH). Das chlorfreie Derivat von Ochratoxin A heißt Ochratoxin B und das ethylesterfreie Derivat heißt Ochratoxin C. Diese beiden Ochratoxinderivate sind in Lebensmitteln selten oder nur in sehr geringen Konzentrationen vorhanden. Ochratoxin B hat geringere toxische Eigenschaften. Obwohl Ochratoxin A in Getreide wie Mais, Gerste, Weizen und Hafer vorkommt, ist Ochratoxin B nicht sehr verbreitet.

Ochratoxin A (OTA) und geringere Giftwirkung Ochratoxin B wurde erstmals von südafrikanischen Chemikern in 1965 identifiziert.

In Untersuchungen zur Ochratoxin B-Analyse werden verschiedene Methoden angewendet. Eine dieser Methoden ist eine Hochleistungsflüssigkeitschromatographie unter Verwendung eines speziellen Geräts. Dieses Verfahren ist im Allgemeinen ein Verfahren, das eine Hochdruckbewegungsphase und eine Trennung mit hoher Auflösung ermöglicht. Eine andere in den Analyseuntersuchungen verwendete Methode ist die Flüssigchromatographie-Masse-Massenspektrometer-Methode, die als LC-MS / MS-Methode bezeichnet wird. Diese Methode kombiniert die Massenanalysemöglichkeiten des Massenspektrometers mit den physikalischen Trenneigenschaften der Flüssigkeitschromatographie.

Im Rahmen der Mykotoxinanalyse in fortgeschrittenen Labors wird eine dieser Methoden angewendet und Untersuchungen zur Bestimmung von Ochratoxin B durchgeführt. Im Rahmen dieser Studien werden von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichte Standards zugrunde gelegt. Einige Standards, die in dieser Hinsicht berücksichtigt werden, sind:

• TS EN 16007 Tierfutter - Bestimmung von Ochratoxin in Tierfutter durch Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) mit Fluoreszenzdetektion und Säulenrückgewinnung mit Immunaffinität
• TS EN 14132 Foods - Bestimmung von Ochratoxin in Gerste und Röstkaffee - HPLC-Methode mit Immunaffinitätssäulenreinigung
• TS EN 14133 Foods - Bestimmung von Ochratoxin in Wein und Bier - HPLC-Methode mit Immunaffinitätssäulenreinigung