Ochratoxin A (OTA) ist eine Art von Mykotoxin mit krebserzeugender Wirkung. Getreide wie Weizen, Gerste, Mais und Hafer sowie Kaffee, Kakaobohnen und einige Gewürze sind für Ochratoxin A sehr riskante Lebensmittel. Das Vorhandensein dieser Verbindung in Rosinen und Weinen in den letzten Jahren verursacht ein wichtiges Problem in unserem Land und in allen Ländern, die Trauben anbauen. Ochratoxin produzierende Schimmelpilze entwickeln sich schnell, wenn Früchte durch pathogene Mikroorganismen infiziert werden. Das Schimmelwachstum ist während der Reifezeit der Trauben und in der Nähe der Ernte besonders hoch. Das Risiko von Ochratoxin A steigt bei Weinen, wenn bei der Weinherstellung geformte Trauben verwendet werden oder wenn bei der Herstellung mit Schimmel kontaminierte Materialien verwendet werden oder wenn gute Anbautechniken nicht befolgt werden.

In Milch und Organen von Tieren, die mit Ochratoxin A-haltigem Futter gefüttert wurden, ist in der Zwischenzeit nur selten restliches Ochratoxin A zu finden. Im Pansen von Wiederkäuern gefundene Mikroorganismen metabolisieren Ochratoxin A. In den Organen von Geflügel sind jedoch unterschiedliche Mengen von Ochratoxin A zu sehen.

Beim Menschen wurden keine schädlichen Wirkungen von Ochratoxin A festgestellt. Es wird jedoch angenommen, dass eine chronische Nierenerkrankung, wie sie normalerweise in den Balkanländern auftritt, etwas damit zu tun hat.

In unserem Land wurden die Lebensmittelobergrenzen nicht festgelegt. Viele Länder haben jedoch OTA-Grenzwerte für einige Lebensmittel in diese Richtung festgelegt.

In Ochratoxin A (OTA) -Analyse-Studien werden verschiedene Methoden angewendet. Die HPLC-Methode ist eine Hochleistungsflüssigkeitschromatographie unter Verwendung eines speziellen Geräts. Diese Methode wird für analytische Trenntechniken verwendet. Eine andere Methode ist die LC-MS / MS-Methode Flüssigchromatographie - Masse - Massenspektrometrie-Methode. Diese Methode ist auch eine chemische Analysemethode.

Im Rahmen der Mykotoxinanalyse in fortgeschrittenen Labors wird eine dieser Methoden angewendet und Untersuchungen zur Bestimmung von Ochratoxin A (OTA) durchgeführt. Im Rahmen dieser Studien werden von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichte Standards zugrunde gelegt.