Mykotoxine, die bei Mensch und Tier eine starke Vergiftung verursachen, können in allen Phasen der Lebensmittelindustrie sowie bei der Lagerung und beim Transport nach der Produktion auftreten. Dies hat manchmal sehr kritische Folgen für die Lebensmittelsicherheit und die menschliche Gesundheit.

Unter den Mykotoxinen, die von verschiedenen Pilzarten produziert werden, sind die bemerkenswertesten:

• Aflatoxine (AFT)
• Deoxynivalenol (DON)
• Fumonisine (Fumonisin B1)
• Ochratoxin A (OTA) und Ochratoxin B
• Patulin
• Trichothecene (T-2-Toxin)
• Zearalenon (ZON)

Viele der bekannten Mykotoxine weisen eine starke Wärmebehandlung und chemische Stabilität auf. In dieser Hinsicht können Mykotoxine durch herkömmliche Verfahren teilweise aus Nahrungsmitteln entfernt werden. Anstatt mit Lebensmitteln kontaminierte Mykotoxine loszuwerden, ist es daher die richtige Maßnahme, die Produkte zu kontrollieren und das Wachstum von Schimmel während der Produktions-, Ernte-, Lagerungs- und Verarbeitungsphasen zu verhindern. Bei all diesen Produktionsprozessen muss das Vorhandensein von Mykotoxin überwacht werden. Dies ist nur mit zuverlässigen, präzisen und qualitativ hochwertigen Labors und Analysemethoden möglich.

In den Labors werden mehrere Mykotoxinanalysen durchgeführt, um nach den oben genannten Mykotoxinen zu suchen. Eine der in dieser Analyse verwendeten Methoden ist LC-MS / MS. Flüssigchromatographie - Masse - Massenspektrometer ist eine chemische Analysemethode, die die Massenanalysemöglichkeiten des Massenspektrometers mit den physikalischen Trenneigenschaften der Flüssigchromatographie kombiniert.

Die LC-MS / MS-Methode liefert zuverlässige Ergebnisse auch bei sehr geringen Konzentrationen, da sie Ionen aufspalten und folglich mehrere Reaktionsüberwachungstechniken verwenden kann. Darüber hinaus weist diese Methode eine hohe Empfindlichkeit und Genauigkeit auf, hat einen breiten analytischen Messbereich, erfordert eine geringe Menge an Reagenz, kann mehrere Messungen gleichzeitig durchführen und ist kostengünstig.

Im Rahmen der Mykotoxinanalyse in fortgeschrittenen Labors werden mehrere Mykotoxinanalysen nach der LC-MS / MS-Methode durchgeführt. Diese Analysen basieren auf Standards, die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlicht wurden.