Bis vor kurzem waren vier Arten in chromatographischen Untersuchungen an Aflatoxinen bekannt. Zwei von ihnen fluoreszieren unter ultravioletten Strahlen blau und werden entsprechend ihrer Farbe als Aflatoxin B1 und Aflatoxin B2 bezeichnet. Die anderen beiden fluoreszieren grün und werden entsprechend ihrer Farbe als Aflatoxin G1 und Aflatoxin G2 bezeichnet (B ist blau und G ist grün). Anschließend wurden die in den durchgeführten Studien in die Milch der Tiere ausgeschiedenen Milchgifte als Aflatoxin M1 und Aflatoxin M2 (Abkürzung M Milch) bezeichnet. Aflatoxin B1 wird in der Leber von Tieren metabolisiert und wird zu weniger aktiven Giften wie Aflatoxin M1, Aflatoxin D1, Aflatoxin P1 und Aflatoxin Q1.

Aufgrund seiner toxischen Eigenschaften wurde ein Grenzwert für den Gehalt an Aflatoxin B1 in Lebensmitteln in Ländern der Europäischen Union festgelegt. Diese Verbindung kann höchstens 5 ppb in Millilitern, 10 ppb in Tierfutter und 0,5 ppb in Milch enthalten. In unserem Land beträgt der höchstzulässige Aflatoxin-B1-Wert für bestimmte Lebensmittel 5 ppb und der Gesamt-Aflatoxin-Wert (B1 + B2 + G1 + G2) 10 ppb.

Zur Bestimmung der Menge an Aflatoxin B1 und Gesamt-Aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) werden verschiedene Analysemethoden angewendet. Eines davon ist die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC). Bei der Analyse durch eine HPLC-Vorrichtung wird die mobile Phase bei hohem Druck gegeben und eine hochauflösende Trennung wird bereitgestellt. Eine weitere Analysemethode ist die Flüssigchromatographie - Masse - Massenspektrometrie (LC-MS / MS). Diese Methode ist eine chemische Analysemethode und kombiniert die Massenanalysemöglichkeiten des Massenspektrometers mit den physikalischen Trenneigenschaften der Flüssigkeitschromatographie.

Im Rahmen der Mykotoxinanalyse in fortgeschrittenen Labors werden Untersuchungen zur Bestimmung der Mengen an Aflatoxin B1 und Gesamt-Aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) mittels HPLC und LC-MS / MS durchgeführt. Diese Analysen basieren auf Standards, die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlicht wurden.