Mykotoxine sind sekundäre Stoffwechselprodukte von Pilzen und Schimmelpilzen, die bereits in sehr geringen Mengen, insbesondere bei Wirbeltieren, toxisch auf Mensch und Tier wirken. Als Ergebnis wissenschaftlicher Studien wurde festgestellt, dass mehr als 250-Pilzarten bisher Mykotoxine über 300 produzieren. Mykotoxin ist in der Nähe von 25 vorhanden, dessen chemische Strukturen vollständig bestimmt sind. Die Vergiftungseigenschaften von Mykotoxinen unterscheiden sich in Abhängigkeit von den Körperwiderständen und den eingenommenen Dosen. In einigen Fällen sind sie jedoch auch krebserregend.

Der Nachweis einer solchen Verunreinigung in Spurenmengen in Lebensmitteln ist nur mit Analysemethoden möglich, die sehr empfindliche und genaue Ergebnisse liefern. Es wurden zahlreiche Methoden entwickelt, um Mykotoxine in verschiedenen Lebensmitteln zu identifizieren und zu differenzieren.

Pilz- und Schimmelpilzarten wachsen schnell und produzieren Mykotoxine aufgrund der erhöhten Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Lebensmitteln, Getreide und Futtermitteln. Mykotoxine, auch Schimmelpilzgift genannt, produzieren ein gesundheitsschädliches Gift. Aflatoxin ist das wichtigste davon. Aflatoxine sind eine sehr starke giftige und krebserzeugende Substanz. Aflatoxin B1 ist der giftigste, wirksamste Krebs und die Genstruktur.

Das maximal zulässige Aflatoxin B1 in Ländern der Europäischen Union beträgt 5 ppb in Millilitern, 10 ppb in Tierfutter und 0,5 ppb in Milch. In unserem Land wurde der höchste für bestimmte Lebensmittel zugelassene Aflatoxin-B1-Wert als 5 ppb und der Gesamt-Aflatoxin-Wert (B1 + B2 + G1 + G2) als 10 ppb bestimmt.

Heute, nach der Entdeckung von Aflatoxinen, konzentrierten sich die Studien auf Methoden zur Mykotoxinanalyse. Es gibt einige Probleme beim Nachweis von Mykotoxinen in Lebensmitteln, Futtermitteln oder Samen. Sobald sich die chemische Struktur der Mykotoxine voneinander unterscheidet. Jedes hat unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften. Daher müssen für jede Mykotoxingruppe unterschiedliche Methoden entwickelt werden. Darüber hinaus sind sehr effektive Verfahren erforderlich, um Spuren von Mykotoxin in Lebensmitteln, Futtermitteln oder Samen zu isolieren. Außerdem sind für jede Mykotoxingruppe unterschiedliche Extraktionsverfahren erforderlich. Eine weitere Schwierigkeit besteht darin, dass die Mykotoxine in den Produkten unregelmäßig verteilt sind. Dies wirkt sich natürlich auf die Genauigkeit und Präzision der Analysen aus und erfordert eine große Anzahl von Tests.

Trotz dieser Schwierigkeiten werden neue Methoden entwickelt, einschließlich genauer und genauer Messungen von Mykotoxinen.

Die wichtigsten im Rahmen der Mykotoxinanalyse durchgeführten Tests und Analysen sind folgende:

• Multiple Mykotoxinanalyse (LC-MS / MS)
• Bestimmung von Aflatoxin B1 und Gesamt-Aflatoxin (B1 + B2 + G1 + G2) (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Aflatoxin M1 (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Desoxynivalenol (DON) und Erbrochenem (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Diacetoxysirperol (Diacetoxyscirpenol) (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Fumonisin (B1 + B2) (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung des HT-2-Toxins (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Ochratoxin A (OTA) (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Ochratoxin B (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Patulin (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Citrin (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von toxischen Algen
• Bestimmung des T-2-Toxins (HPLC und LC-MS / MS)
• Bestimmung von Zearalenon (HPLC und LC-MS / MS)

Die am häufigsten diskutierten und erforschten Mykotoxine, von denen bekannt ist, dass sie für die menschliche Gesundheit toxisch sind, sind Aflatoxine. Aflatoxine sind eine Gruppe giftiger Schimmelpilze. Die erste Entdeckung erfolgte in Großbritannien in 1960. Erdnüsse, die aus den USA mitgebracht und zur Fütterung von Puten verwendet wurden, töteten bald mehr als tausend 100-Puten. Bei der Untersuchung des Probanden wurde festgestellt, dass die Todesfälle durch Mykotoxine verursacht wurden, die von Schimmelpilzen in Erdnüssen erzeugt wurden.

Schnelle, qualitativ hochwertige und zuverlässige Mykotoxinanalysen werden in fortgeschrittenen Labors durchgeführt. Diese Analysen basieren auf Standards, die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlicht wurden.