3-MCPD ist eine organische chemische Verbindung mit krebserzeugenden Wirkungen, toxischen Wirkungen beim Menschen und negativen Auswirkungen auf die Fruchtbarkeit bei Männern. Es wurde erstmals in pflanzlichen Proteinen nachgewiesen, die schließlich während der 1970-Jahre mit Säure und Nahrungsmitteln wie Sojasauce hydrolysiert wurden. Es entsteht durch Hochtemperaturverarbeitung von Lebensmitteln, die Öl und Salz enthalten. Bisher wurde diese chemische Verbindung in Backwaren wie Keksen und Crackern sowie in Kaffee, gebratenem Käse, Kartoffelprodukten, Babynahrung, pflanzlichen Ölen und tierischen Fetten gefunden. Insbesondere in raffinierten Pflanzenölen und natriumchloridhaltigen Backwaren wurden höhere 3-MCPD-Gehalte festgestellt.

Den Forschungsergebnissen zufolge wurden 3-MCPD-Ester in natürlichen Perkolations- oder Kaltpress-Rohölen nicht gefunden. Im Gegensatz dazu sind raffinierte Pflanzenöle sehr verbreitet. Die niedrigste Menge wurde in Rapsöl (0,3-1,5 mg / kg) und die höchste Menge in Palmöl (4,5-13 mg / kg) gefunden.

Diese Verbindung ist die häufigste chemische Verunreinigung, die als Chlorpropanol bekannt ist. Es wird festgestellt, dass es für den Menschen krebserregend ist und eine Mutation durch Vergiftung der DNA verursacht.

Anhang 2008 / 26 des türkischen Lebensmittelkodex des Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht (Kommuniqué Nr .: 5) über die Höchstmenge an Kontaminanten in Lebensmitteln beschreibt die Höchstmenge an 3-MCPD, die in Lebensmitteln enthalten ist:

• 0,02 mg / kg in hydrolysierten Pflanzenproteinen
• 0,02 in Sojasauce mg / kg

Die Höchstgrenze ist für flüssige Lebensmittel angegeben, die 40-Trockenmasse in Prozent enthalten, was 0,05 mg / kg Trockenmasse entspricht.

3-MCPD-Bestimmungsstudien in raffiniertem Olivenöl und Pflanzenölen werden von autorisierten Laboratorien im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalyse durchgeführt. In diesen Studien werden von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebene Normen und Prüfmethoden befolgt. Im Allgemeinen werden in diesen Studien GC / MS, Gaschromatographie und Massenspektrometrie verwendet.