Fettabbau Bestimmung (Gesamt) (Tier Fettabbau einschließlich Produkte)
Die Rolle von Tierfutter für eine ausgewogene Ernährung ist sehr wichtig. Es ist die Hauptquelle für stickstoffhaltige Nährstoffe und tierische Proteine von hohem biologischen Wert, anorganische Substanzen und viele wichtige Vitamine. Die Hauptbestandteile von Fleisch sind Wasser, Eiweiß, Fett und anorganische Substanzen. Es stehen geringe Mengen an Kohlenhydraten, Vitaminen, organischen Säuren und Enzymen zur Verfügung. Das vom Öl getrennte Fleisch enthält im Durchschnitt 70-75-Wasser, 13-22-Stickstoffsubstanzen, 0,5-3,5-Fett und 1-Prozent anorganische Substanzen. Proteine sind der wichtigste Bestandteil von Fleisch.
Die an das Fleisch gebundenen Fette sind meist Ester von Glycerin und Fettsäuren wie Palmitin, Sterin und Olein. Es gibt auch Fettsäureester von Cholesterin und Lecithin.
Zur Bestimmung der Fettmenge in tierfetthaltigen Fleischprodukten werden verschiedene Methoden wie Gerber-Methode, Extraktionsmethode oder Weilbull-Stoldt-Methode eingesetzt. Die am meisten bevorzugte Methode ist die Gerber-Methode. Bei diesem Verfahren wird eine Portion 3-5-Gramm Fleischprodukt, das durch einen Fleischwolf geleitet oder fein gehackt wird, zerkleinert und eine geeignete Menge Schwefelsäure wird zugegeben. Das Gerät wird auf den 60-70-Grad eingestellt und gewartet, bis sich die Fettteile des Fleisches vollständig aufgelöst haben. Das resultierende Öl wird in Form einer dunkelbraunen Schicht gesammelt und nach dem Einfüllen in ein Röhrchen mit einer geeigneten Menge Amylalkohol versetzt. Das Röhrchen wird dann bei 2000 U / min für 5 Minuten zentrifugiert. Der Schlauch wird dann in das Gerät gelegt und eine Weile gehalten. Zu diesem Zeitpunkt wird die im oberen Teil gesammelte Ölmenge von der Waage abgelesen und die Messung abgeschlossen.
Im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik werden von den zugelassenen Laboratorien Gesamtfett-Bestimmungsstudien an tierfetthaltigen Produkten durchgeführt. Bei diesen Analysen werden die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen und die von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebenen Standards beachtet.