Bioaktive Verbindungen in Obst und Gemüse verringern das Risiko chronischer Krankheiten beim Menschen. Früchte werden einem Trocknungsprozess unterzogen, um die Aktivitäten einiger Mikroorganismen zu stoppen. Auf diese Weise wird die Haltbarkeit von Früchten verlängert. Frische Trauben können auch lange getrocknet und gelagert werden. Der Nährwert von Rosinen ist dank der Mineralien wie Kalium, Kalzium und Eisen sehr hoch. Es ist auch reich an Vitaminen. Die wichtigste Komponente in Rosinen sind phenolische Verbindungen. Diese Verbindungen hemmen Krebs und Herzerkrankungen signifikant.

Weinbaubetriebe trocknen frische Trauben in der Sonne und tauchen sie dann in eine Mischung aus Wasser, Kaliumcarbonat und Olivenöl. Bei diesen Prozessen wird der Fettsäuregehalt von Rosinensamen und Früchten bestimmt.

Fettsäuren sind sehr wichtige Bestandteile für die Zelle. Es kommt in den Strukturen der Triglyceride und des Cholesterinesters in der Zelle vor. Tierzellen enthalten aromatische Fettsäuren wie Omega-3, Omega-6 und Omega-9. Diese Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es ist essentiell für biologische Funktionen bei Säugetieren, kann aber während des Stoffwechsels nicht synthetisiert werden. Also muss es raus. Der wichtigste Vorteil von Trauben sind ihre mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Gemäß der TS 3411-Norm wurden allgemeine Eigenschaften, Gruppeneigenschaften, Typeneigenschaften, Klasseneigenschaften, Höheneigenschaften, Fremdkörpergehalt, Feuchtigkeitsgehalt und Schwefeldioxideigenschaften unter den Eigenschaften, Untersuchungen und Tests von kernlosen Rosinen angegeben. Dementsprechend können essbare Pflanzenöle in Rosinen verwendet werden, vorausgesetzt, sie überschreiten nicht 1 in Bezug auf die Masse und falls erforderlich und beeinträchtigen nicht die Eigenschaften von Rosinen.

Im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik wird die Bestimmung von Öl in kernlosen Rosinen von autorisierten Laboratorien durchgeführt. Bei diesen Analysen werden die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen und die von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebenen Standards beachtet. Der Standard basiert auf:

• TS 3411 kernlose Rosinen