Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette sind die wichtigsten Energiequellen für das Überleben aller lebenden Organismen. Öle sind essentielle Verbindungen, die bei der Ernährung von Mensch und Tier eine wichtige Rolle spielen. Öle liefern die höchste Energie pro Gewichtseinheit und eignen sich zum Speichern von Energie. Fette und Öle sind Verbindungen, bei denen Triglyceride von Glycerin und Fettsäuren essentiell sind. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Ölen werden durch die Zusammensetzung der in ihrem Gehalt enthaltenen Fettsäuren bestimmt.

Glycerin, einer der Bestandteile von Öl, ist in allen Ölpflanzen in gleicher Weise enthalten. Fettsäuren, die andere Bestandteile von Öl sind, sind jedoch in jeder ölextrahierten Pflanze in einer anderen Zusammensetzung vorhanden. Die Einsatzgebiete des Öls werden in Abhängigkeit von der darin enthaltenen Fettsäurezusammensetzung festgelegt. Fettsäuren sind eine gerade Kohlenwasserstoffkette mit einer Carboxylgruppe in der Struktur. Fettsäuren zeichnen sich durch Eigenschaften wie die Anzahl der Kohlenstoffatome in der Kohlenwasserstoffkette, das Vorhandensein einer Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen und die Position und Anzahl der Doppelbindungen aus.

In natürlichen Ölen vorkommende Fettsäuren sind im Allgemeinen zwei Arten, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Fettsäuren, die aus einer einzelnen Doppelbindung bestehen und im Allgemeinen bei Raumtemperatur fest sind, sind gesättigte Fettsäuren, und Fette, die in diesem Aspekt reich sind, werden gesättigte Fette genannt. Fettsäuren mit mehr als einer Doppelbindung werden mehrfach ungesättigte Fettsäuren genannt.

Die Fettsäurezusammensetzung ist nicht stabil. Sie variiert im Allgemeinen in Abhängigkeit von ökologischen, genetischen, morphologischen, physiologischen und kulturellen Faktoren.

Der vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebene türkische Lebensmittelkodex ist dem Kommuniqué der Pflanzennamenöle (Kommuniqué Nr .: 2012 / 29) beigefügt. Die Fettsäurezusammensetzung wird auf der Grundlage verschiedener Pflanzenöle als Prozentsatz der gesamten Fettsäuren angegeben (Anhang 1).

Die autorisierten Labors führen die Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik durch. Bei diesen Analysen werden die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen und die von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebenen Standards beachtet.