Freie Fettsäuren sind Fettsäuren, die nicht an die Triglyceridstruktur des Öls gebunden und frei sind. Diese Fettsäuren sind mehr in Rohöl. Wenn das Öl raffiniert wird, sinkt die Menge auf einen bestimmten Wert. Die Anzahl der Säuren in Ölen bezieht sich auf das Gewicht in mg Natriumhydroxid oder Kaliumhydroxid, das zum Neutralisieren von 1 Gramm Fett erforderlich ist.

Freie Fettsäure ist ein wichtiger Qualitätsindikator für die Qualität von Ölen. Dieser Wert wird verwendet, um die Haltbarkeit von überschüssigen Ölen zu überwachen. Der Fettsäureanalysator ist eine der wichtigsten Analysen in Qualitätskontrollstudien. Wenn die freie Fettsäure reich an Öl ist, weist dies auf eine geringe Oxidationsstabilität des Öls hin. Dies ist der Ausdruck, dass das Öl bitter wird.

Die Bestimmung der freien Fettsäure ist auch für Rohöl wichtig. Der Grund dafür ist, dass die Menge an Ätzmittel, die bei der Entfettung (während der Neutralisation) behandelt werden muss, von der Menge an freier Säure im Rohöl abhängt. Es wird nicht berechnet, wie viel Ätzmittel dem Rohöl mit unbekannter Säure während dieses Prozesses zugesetzt werden soll. Unter den dazwischen durchzuführenden Säurekontrollen wird inzwischen verstanden, dass das Öl während des Neutralisationsprozesses auf den gewünschten Säuregehalt abfällt.

Das türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Pflanzenöle des Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht (Kommuniqué Nr .: 2012 / 29) regelt die Grundsätze für die Herstellung, Aufbereitung und Verarbeitung von Ölen mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen. In diesem Kommuniqué wird die Anzahl der Säuren in Öl wie folgt bestimmt:

• 0,6 mg Kaliumhydroxid / g Öl in raffinierten Ölen
• 4,0 mg Kaliumhydroxid / g Öl in kaltgepressten und extra nativen Ölen
• Natives Palmöl extra bis zu 10,0 mg Kaliumhydroxid / g Öl

Fettsäureanalysen werden von autorisierten Laboratorien im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen durchgeführt. Dabei werden die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen und die von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebenen Standards beachtet.