Fettabbau Säure Äthyl Methyl Ester (FAME + FAEE) ve wächsern Artikel (Wachs) Miktari Analyse (Olivenöl)
Natürliches Olivenöl ist ein natürliches Öl, das durch physikalische Verfahren wie Pressen oder Zentrifugieren erhalten wird und einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) enthält, die Phenolverbindungen, Tocopherol und andere aromatische Substanzen enthalten und eine sehr lange Haltbarkeit aufweisen. Diese Definition fällt nicht in raffinierte Olivenöle und Tresteröle an der Riviera. In Bezug auf die Ernährung bildet Olivenöl, das das Risiko von Herzerkrankungen senkt, das gutartige Cholesterin (HDL) erhöht, das bösartige Cholesterin (LDL) senkt und vor einigen Krebsarten schützt, die Grundlage für ein gesundes Leben. Leider ist Olivenöl eines der am stärksten gefährdeten landwirtschaftlichen Produkte. Darüber hinaus wird nicht nur heute, sogar fünftausend Jahre vor den Tabletten, sogar das Olivenöl getan, um herauszufinden, ob den Beamten mitgeteilt wird, dass die Prüfung erfolgt.
Die Analyse von Fettsäureethylestern und -methylestern (FAME + FAEE) ist eine der besten Methoden zur Bestimmung der Qualität von Olivenöl. Mit dieser Methode wird verstanden, ob Öle oder wachsartige Substanzen wie Dickdarmöl, raffiniertes Olivenöl und natürliches erstes Olivenöl in natives Olivenöl extra eingemischt werden.
FAME steht für Fettsäuremethylester und FAEE-Fettsäureethylester. Eine Möglichkeit, Olivenöl zu fälschen, besteht darin, Sonnenblumen-, Baumwoll-, Raps-, Haselnuss- oder Sojaöl zu mischen, das billiger ist als Olivenöl. Zusätzlich werden hochsäurehaltige raffinierte Öle, die nicht als essbar angesehen werden, wärmebehandelt und auf die Standards für extra natives Öl gebracht. Mit dieser Methode wird der Säuregehalt von Ölen mit mehr als fünf Säuren auf weniger als eins reduziert (Säulenleckage).
Im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik werden die Mengen an Fettsäureethyl- und -methylestern (FAME + FAEE) und Wachssubstanzen (Wax) in Olivenöl von autorisierten Laboratorien analysiert. Bei diesen Analysen werden die einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen und die von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebenen Standards beachtet.