Die gemessenen spezifischen Extinktionswerte von Olivenöl gelten als Maß dafür, ob sie oxidationsbeständig sind und ein wichtiges Qualitätskriterium darstellen.

Der in 232 nm gemessene spezifische Absorptionswert zeigt Hydroperoxide und konjugierte an, den ersten Oxidationsschritt. Der in 270 nm gemessene spezifische Absorptionswert gibt Aufschluss über Carbonylverbindungen und Konjugetriene, den zweiten Oxidationsschritt.

In Olivenöl mit hohem Peroxidwert ist der K232-Wert ebenfalls sehr hoch. Der Delta-K-Wert ist ein wichtiges Kriterium, das bei der Entscheidung, ob Olivenöl mit sauren Bleicherden behandelt wird und raffiniertes Öl oder Tresteröl enthält, berücksichtigt wird.

Der Wert von K270 gibt Auskunft darüber, ob das Olivenöl betrogen wird oder nicht und ob andere Öle gemischt werden. Der K270-Wert ist hoch bei raffiniertem Olivenölbetrug. Wenn Tresteröle mit raffinierten Olivenölen oder Olivenölen vom Riviera-Typ gemischt werden, steigt der K270-Wert. Daher ist die spezifische Absorptionsanalyse eine der Methoden, mit denen bestimmt wird, ob raffiniertes Öl in natürliches Olivenöl eingemischt wird. Bei diesen Analysemethoden wird ein UV-Vis-Spektrophotometer verwendet. Die Delta K-Messmethode des Instruments ist für die 274-266-nm-Messung eingestellt.

Nach dem türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Olivenöl und Pirina-Öl, herausgegeben vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht (Kommuniqué Nr .: 2010 / 35), Spezifische Absorptionswerte in ultraviolettem Licht sind wie folgt:

• E (232 nm)
• Das kleinste 2,50 in Olivenöl extra vergine
• Kleinster 2,60 in natürlichem erstem Olivenöl
• E (270 nm):
• Das kleinste 0,22 in Olivenöl extra vergine
• Kleinster 0,25 in natürlichem erstem Olivenöl
• Das kleinste 1,10 in raffiniertem Olivenöl
• Das kleinste 0,90 in Riviera Olivenöl
• Der kleinste 2,00 in raffiniertem Tresteröl
• Der kleinste 1,70 in Tresteröl

Die spezifische Absorption im ultravioletten Licht wird von autorisierten Laboratorien im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik bestimmt. Dabei werden die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten.