Ätherische Öle sind Mischungen, die aus Pflanzenteilen wie Blättern, Früchten, Rinde, Wurzeln, Samen und Samen durch Destillation oder Pressverfahren gewonnen werden. Ätherische Öle, auch ätherische Öle genannt, sind geruchsintensive Naturstoffe, die bei Raumtemperatur leicht in flüssiger Form kristallisieren können. Sie werden als Öl definiert, da sie sich nicht mit Wasser mischen, sich jedoch von ölähnlichen Ölen unterscheiden.

Die Hauptverbindungen, die in ihren Strukturen gefunden werden, sind Monoterpene, Terpenoide und Sesquiterpene. Die Zusammensetzung und Menge der ätherischen Öle hängt vollständig von der Art der Pflanze ab, aus der sie gewonnen werden, von der Produktionsweise, den klimatischen Bedingungen der Region, in der sie angebaut werden, und von der geografischen Struktur. Die Hauptkomponente Monoterpene macht mehr als 90 Prozent des Gehalts an ätherischen Ölen aus.

Pflanzenarten, die ätherische Öle enthalten, können als Petersilie, Kamille, Kreuzblütler, Compoundaceae, Cervaceae, Honeybuckleaceae, Lauraceae, Myrteeaceae, Pineaceae, Wheataceae, Rosaceae, Psoriasis und Ingwer aufgeführt werden.

Ätherische Öle haben antiseptische und antimikrobielle Eigenschaften. Es ist bekannt, dass ätherische Öle gegen Mikroorganismen, Schimmelpilze, Hefen, tierische und pflanzliche Viren, die Lebensmittel verderben, wirksam sind. Ätherische Öle aus bestimmten Gewürzen und Kräutern sind aufgrund dieser antimikrobiellen Wirkung eine gute Alternative zu unnatürlichen Konservierungsstoffen, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.

Die antibiotischen und antiseptischen Eigenschaften von ätherischen Ölen wirken gegen Bakterien, Schimmelpilze und Hefen. Ätherische Öle mit den antiseptischsten Eigenschaften sind Thymian-, Wild-, Zimt-, Lavendel-, Eukalyptus- und Nelkenöle. Die Thymolverbindung in Thymianöl ist zwanzigmal antiseptischer als Phenol. Limonen- und Alpha-Pinen-Verbindungen zeigen antibakterielle und antimykotische Wirkungen.

Die Hauptbestandteile von ätherischen Ölen in Gewürzen werden im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen von autorisierten Laboratorien bestimmt. Während dieser Studien werden die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten. Der Standard basiert auf:

• TS EN ISO 6571 Gewürze, Würzmittel und Heilpflanzen - Bestimmung des Gehalts an ätherischen Ölen (Hydrodestillationsverfahren)