Die Bestimmung von Feuchtigkeit und flüchtigen Stoffen ist ein Prozess, der im Labor durchgeführt wird, um die Feuchtigkeit und flüchtigen Substanzen zu bestimmen, die während der Extraktion von Olivenöl von den Früchten des Olivenöls auf das Öl übergehen.

Das Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht hat das türkische Lebensmittelkodex-Kommuniqué über Pflanzenöle (Kommuniqué Nr .: 2012 / 2012) in 29 veröffentlicht. Dieses Kommuniqué regelt die Grundsätze für die Herstellung, Aufbereitung, Verarbeitung, Konservierung, Lagerung, den Transport und das Inverkehrbringen der unter dem Namen der Pflanze geführten Öle unter geeigneten Techniken und unter hygienischen Bedingungen.

Im Anhang des Kommuniqués mit dem Titel Sonstige Qualitätskriterien (Anhang 2) ist das Verhältnis von Feuchtigkeit und flüchtigen Bestandteilen in natürlichen Olivenölen zu 105 m / m maximal 0,2.

Bei der Bestimmung der Feuchtigkeit und des Gehalts an flüchtigen Bestandteilen wird die zu analysierende Pflanzenöl- oder Olivenölprobe auf 105-Grad erhitzt. Auf diese Weise werden Feuchtigkeit und flüchtige Substanzen vollständig aus dem Öl entfernt. Anschließend werden Gewichtsmessungen durchgeführt und der Feuchtigkeits- und Flüchtigkeitsverlust als Prozentsatz berechnet.

Die Bestimmung von Feuchtigkeit und flüchtigen Bestandteilen ist besonders wichtig für die Haltbarkeit von Pflanzenölen oder Olivenöl. Die Haltbarkeit ist der Zeitraum, in dem Olivenöl seine sensorischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften und Nährwerte beibehält, wenn es unter geeigneten Lagerbedingungen gelagert wird. Diese Kriterien zeigen andererseits, dass Fette gesund und von guter Qualität sind.

Im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik werden Feuchtigkeit und flüchtige Stoffe in Pflanzenölen und Olivenöl von autorisierten Laboratorien bestimmt. Dabei werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards und die weltweit anerkannten Prüfverfahren eingehalten. Der Standard basiert auf:

• TS EN ISO 662 Tierische und pflanzliche Fette und Öle - Bestimmung von Feuchtigkeit und flüchtigen Stoffen