Trotz der bekannten negativen Auswirkungen von Alkohol auf die menschliche Gesundheit nehmen die Produktion und der Konsum von Alkohol in der Welt und in unserem Land zu. Gleichzeitig steigt jedoch die illegale Alkoholproduktion und es kommt zu alkoholbedingten Vergiftungen. Die Art und Weise, echte Spirituosen von falschen Spirituosen zu unterscheiden, besteht darin, alkoholische Getränke zu testen und zu analysieren.

Nichtflüchtige Säuren im Wein werden mit zunehmendem Alter des Weins reduziert. Auf diese Weise wird der Wein weicher. Insbesondere verbindet sich Weinsäure mit anderen basischen Materialien, um ausgefällte und unlösliche Kristalle zu bilden. Flüchtige Säuren wie Essigsäure nehmen mit zunehmendem Alter zu und machen den Wein härter. Diese Prozesse laufen jedoch langsam ab.

Es werden Analysen durchgeführt, um die Menge an nichtflüchtiger Säure in Weinen zu bestimmen. In diesen Untersuchungen wird der mit Kohlendioxid entfernte Wein mit einer chemischen Natriumhydroxidverbindung gegen Phenolphthalein titriert und der allgemeine Säuregehalt bestimmt. Von diesem Wert wird die Menge an nichtflüchtiger Säure in Wein erhalten, indem der Wert der flüchtigen Säure nach der Destillation nach der gleichen Methode abgezogen wird.

Die allgemeine Säuremenge wird als Weinsäure und die Menge an flüchtiger Säure als Essigsäure berechnet. Die Menge an flüchtiger Säure wird in Gramm pro Liter angegeben.

Türkischer Lebensmittelkodex Weinkommuniqué des Ministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten (Kommuniqué No: 2008 / 67) enthält Grundsätze für die Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, den Transport und das Inverkehrbringen des Weins unter angemessenen Techniken und hygienischen Bedingungen. In dem oben genannten Kommuniqué wird unter den chemischen Eigenschaften von Weinen die Menge an flüchtiger Säure in Essigsäure wie folgt erklärt:

• 18 meq / l für teilweise fermentierten Traubenmost
• 18 meq / l für Weiß- und Roséweine
• 20 meq / l für Rotweine

Im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik wird die Menge an flüchtiger Säure in Form von Essigsäure von den zugelassenen Laboratorien bestimmt. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen und Prüfmethoden befolgt.