Kaliumferrocyanid, eine chemische Verbindung, ist das Kaliumsalz der Metallkomplexverbindung. Dieses Salz besteht aus zitronengelben Kristallen. Kalium wird aus Ferrocyanid, Cyanwasserstoff, Ferrochlorid und Calciumhydroxid gewonnen. Kaliumferrocyanid wird in verschiedenen Industrien verwendet. Es wird zum Beispiel häufig als Antibackmittel in Streusalz oder Tafelsalz verwendet. Kaliumferrocyanid wird auch zur Herstellung von Wein und Zitronensäure verwendet. Es wird auch verwendet, um Dünger für Pflanzen herzustellen.

Es ist im menschlichen Körper nicht toxisch und wandelt sich im Körper nicht in Cyanid um. Der Verzehr hoher Mengen verursachte bei Mäusen Nierenschäden. Bei Hunden und Menschen wurde jedoch kein derartiger Effekt beobachtet. Nur bei Menschen mit Nierenerkrankungen verzögert sich die Ausscheidung aus dem Körper. In keiner Forschung wurde ein krebserregender Effekt beobachtet.

Kaliumferrocyanid oder Kaliumferrocyanid ist einer der Lebensmittelzusatzstoffe, die im Anhang der vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebenen türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe mit dem Code E536 beschrieben sind.

Kaliumferrocyanid wird synthetisch als Ergebnis der Reaktion von Ferrocyanwasserstoff und Kaliumhydroxid erhalten und wird als Antibackmittel in raffinierten Salzen verwendet.

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA (Food and Drug Administration), Kaliumferrocyanid, gilt als sehr giftig und ist für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie verboten. Das Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht hat außerdem erklärt, dass Kaliumferrocyanid in europäischen Ländern als Antibackadditiv verwendet wird und dass dieser Stoff bei Einhaltung bestimmter Grenzwerte keine Schäden für den Menschen verursacht.

Die zugelassenen Laboratorien führen im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen Analysen von Kaliumhexacyanoferrat (II), Kaliumferrocyanid oder Kaliumferrocyanid in raffinierten Salzen durch. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen und Prüfmethoden befolgt. Der Standard basiert auf:

• TS 933 Kochsalz