Transfette sind eine allgemeine Bezeichnung für ungesättigte Fettsäuren. Transfette sind manchmal einfach und mehrfach ungesättigte Fette, aber sie können niemals gesättigte Fette sein. Transfette gelten nicht als essentielle Fettsäuren für den menschlichen Stoffwechsel. Weil Transfette den Spiegel an schlechtem Cholesterin (LDL) im menschlichen Körper erhöhen und den Spiegel an gutem Cholesterin (HDL) senken. Dies ist ein negativer Zustand in Bezug auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Experten sagen, dass der Konsum von Transfetten aufgegeben werden sollte. Durch partielle Hydrierung gebildete Transfette sind gefährlicher als natürlich vorkommende Transfette. Bei der Hydrierung wird das Wasserstoffatom zu den ungesättigten Fetten gegeben und die Fette sind teilweise oder vollständig gesättigt.

Aus chemischer Sicht sind Transfette keine natürlichen Fette. Vollsynthetisches Öl. Transfette sind in einfachen Worten Öle, in denen Öle als Hauptsubstanz verwendet werden, in denen jedoch Wasserstoff zugesetzt wird. Transfette werden durch Erhitzen von Pflanzenölen mit Wasserstoff erhalten. Auf diese Weise wird das Öl fest. Je mehr Wasserstoff zu diesen Ölen gegeben wird, desto fester wird es.

Im Rahmen der geltenden gesetzlichen Bestimmungen in unserem Land im 2007-Jahr dürfen 100-Gramm Gesamtfett in Lebensmitteln weniger Transfett enthalten als 1-Gramm. Auf diesen Lebensmitteln kann dann der Ausdruck "trans-fettfrei" verwendet werden.

Die meisten Transfette werden in abgepackten Lebensmitteln, Restaurants und Backwaren verwendet. Margarinen müssen so weit wie möglich vermieden werden, um sich gesund zu ernähren.

Transfettsäurebestimmungsstudien werden in autorisierten Laboratorien im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik durchgeführt. Der in diesen Studien verwendete Standard lautet wie folgt:

• TS EN ISO 12966-4 Tierische und pflanzliche Fette und Öle - Gaschromatographie von Methylestern von Fettsäuren - Teil 4: Bestimmung durch Kapillargaschromatographie