Trans Anethol ve Estragol Analyse
Anethol, ist eine der Hauptverbindungen von ätherischen Ölen in den meisten Pflanzen und Blumen. Wie andere ätherische Öle wird es als Süßstoffzusatz für Lebensmittel verwendet. Ätherische Ölverbindungen und Derivate aus synthetischen Mitteln werden auch in der Parfümerie und Kosmetik sowie in Süßungszusätzen in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Anetol ist in den ätherischen Ölen von Anis, Fenchel und vielen anderen Pflanzen enthalten. Es ist nach dem Dill benannt, der in sehr geringen Mengen vorkommt. Die Anetolverbindung wird am häufigsten in Kaugummis und Anisalkoholprodukten (Raki) verwendet, um Geschmack zu verleihen. Außerdem wird Süßholz in Süßwaren, Honig, Nüssen und einigen Gewürzen verwendet. Im Reinigungsbereich wird Anethol auch verwendet, um Reinigungsmitteln, Deodorants und Seife einen angenehmen Geruch zu verleihen. Anethol ist in Wasser unlöslich oder nur wenig löslich, in Alkohol und Öl jedoch leicht löslich.
Anisätheröl, das eine wesentliche Rolle im Aroma von Raki spielt, besteht aus zwei Hauptverbindungen: Anethol, das bei normaler Temperatur fest ist, und Estragol, das eine Flüssigkeit ist. Anissamen werden zur Herstellung von Raki verwendet. Die verwendete Menge variiert jedoch je nach Raki-Typ und Anisqualität (normalerweise 6-10 Prozent).
Transanethol- und Estragolverbindungen, die in Anisetheröl gefunden werden, sind entsprechend ihrer Mengen in Raki-Qualität wirksam. In der Nähe von 90 von Anisetheröl befindet sich eine Anetholverbindung. Es ähnelt Gewürzen, hat einen charakteristischen Anisgeruch und ist eine sehr süße Flüssigkeit. Estragol ist ein Isomer der Anetolverbindung. Die bei Raumtemperatur flüssige Estragolverbindung riecht nach Anis, schmeckt aber nicht nach Anis.
In autorisierten Labors werden im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik Rakı und die Analyse von Transanethol, Estragol und ähnlichen flüchtigen Bestandteilen, die in ähnlichen Getränken vorhanden sind. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen und Prüfmethoden befolgt.