In 2012 veröffentlichte das Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht ein Kommuniqué über die sensorischen Eigenschaften von Fischereierzeugnissen und die Grenzwerte für insgesamt flüchtigen Basisstickstoff (Kommuniqué Nr .: 2012 / 73). Dieses Kommuniqué beschreibt die sensorischen Eigenschaften und die Gesamtgrenzwerte für flüchtigen Stickstoff in Fischereierzeugnissen.

Nach dem Kommuniqué, wenn der Verdacht besteht, dass die rohen Fischprodukte bei sensorischen Untersuchungen frisch sind (Frischekriterien für Anhang 1-Fischereierzeugnisse), oder wenn festgestellt wird, dass die TVB-N-Grenzwerte infolge chemischer Kontrollen überschritten werden (Gesamtgehalt an flüchtigem Grundstickstoff gemäß Anhang 2-Fischereierzeugnissen, TVB) (N-Grenzen), diese Produkte sind nicht zum Verzehr geeignet.

Für die Kontrolle der TVB-N-Grenzwerte wird die Methode zur Destillation des deproteinierten Extrakts mit Perchlorsäure im Anhang der Anmeldung angewendet (Bestimmung der TVB-N-Konzentration (Total Volatile Basic Stickstoff) in Anhang 3 Fischereierzeugnisse).

In diesem Kommuniqué werden Routinemethoden zur Kontrolle der TVB-N-Grenzwerte für den gesamten flüchtigen basischen Stickstoff beschrieben.

Die wichtigste Ursache für die Verschlechterung der Fisch-, Bakterien-Aktivitäten. Es gibt Millionen von Mikroorganismen in Kiemen, Magen- und Darmsystemen und Oberflächen von Fischen im Allgemeinen. Unmittelbar nach dem Fischfang erreichen diese Bakterien die Blutgefäße und das Fischfleisch und beginnen, Gerüche zu produzieren. Die Bakterien, die bei in kaltem Wasser lebenden Fischen eine Schädigung verursachen, sind im Allgemeinen gramnegative Bakterien. Die Anzahl der grampositiven Bakterien ist auch bei Fischen hoch, die in heißen Gewässern leben.

TVB-N gibt die Gesamtmenge des flüchtigen basischen Stickstoffs an, der sich im Gewebe anzusammeln beginnt und sich während der Lagerung des Fisches verschlechtert. Der TVB-N-Wert wird verwendet, um zu bestimmen, ob bei gefrorenen, getrockneten oder gesalzenen Meeresfrüchten, die gelagert oder über einen längeren Zeitraum gelagert wurden, eine Verschlechterung eingetreten ist.

Studien zur Bestimmung des Gesamtgehaltes an flüchtigem Grundstickstoff (TVB-N) an Fischereierzeugnissen werden in zugelassenen Laboratorien im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen durchgeführt. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen und Prüfmethoden befolgt.