Agglomeration bedeutet, dass Lebensmittel in Form von Pulver, feinen Partikeln und hygroskopischer Natur in feuchter Umgebung harte Agglomerate oder Partikel bilden. Antibackmittel sind im Lebensmittelbereich organische oder anorganische Verbindungen, die die Anziehungskraft von Lebensmittelpartikeln verringern, feinkörnige und pulverförmige Lebensmittel zur Gewohnheit machen und deren Agglomerationsneigung verhindern. Die International Food Codex Commission definiert Antibackmittel als Substanzen, die verhindern, dass Lebensmittelpartikel zusammenkleben. Sie sind wasserunlöslich und haben ein hohes Wasseraufnahmevermögen. Es bedeckt die Lebensmittelpartikel mit einer dünnen Schicht und vergrößert den Abstand zwischen ihnen und verhindert, dass sie aneinander haften, indem elektrostatische Anziehung verhindert wird.

Die in Lebensmitteln üblicherweise verwendeten Antibackmittel sind fein gemahlene pulverförmige Teilchen und werden in große Massen von Materialien eingearbeitet, um diesen Massen Fließfähigkeit zu verleihen und ihre Neigung zur Agglomeration zu verhindern. Silikate, Phosphate, Carbonate, elementare Salze von Fettsäuren und ähnliche Substanzen werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, um eine Agglomeration zu verhindern.

Antibackmittel sind in der Regel chemische Substanzen und wirken in Konzentrationen bis zu 2 Prozent. Diese Substanzen sind weit verbreitet in Salzen, Gewürzpulvern, Kuchenmischungen, Instant-Suppen, Beimischungen, Kristallzucker und Getreideprodukten.

Es ist wichtig, dass Antibackmittel die menschliche Gesundheit, ihre Auswirkungen auf die physikalischen und chemischen Eigenschaften in dem Gebiet, in dem sie verwendet werden, ihre Nährwerte, die erwartete Reaktion auf die Fließfähigkeit und die Backeigenschaften nicht beeinträchtigen.

Bei der Bestimmung von Antibackmitteln sind Auswertungen wie Dichte, Staubigkeit, Wasserinteresse, Feuchtigkeitsretentionseigenschaften und Trübung wichtig. Diese Materialien werden auch verwendet, um die Verarbeitungseigenschaften von Getreideprodukten zu verbessern.

Zu den einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen gehören Antibackmittel, die in Lebensmitteln verwendet werden dürfen.

In autorisierten Labors werden Antibackmittel-Bestimmungsstudien im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen durchgeführt. In diesen Studien werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen und Prüfmethoden befolgt.