Die Bestimmung von Thiobarbitursäure (TBA) wird im Allgemeinen in Lebensmitteln und anderen biologischen Systemen durchgeführt, um den Oxidationsgrad von Fetten zu bestimmen. Der Oxidationsgrad des Öls wird durch Bestimmung von Thiobarbitursäure (TBA) bestimmt. Lebensmittel mit hohen Konzentrationen an ungesättigten Fettsäuren reagieren sehr empfindlich auf Lipidoxidation. Die Oxidation von Lipiden führt zum Verlust von Geschmack, Farbe, Aroma und strukturellen Eigenschaften sowie Nährwerten von Lebensmitteln und zur Bildung toxischer Verbindungen. Zum Beispiel ist Butter, die unter ungünstigen Bedingungen und für eine lange Zeit gelagert wird, anfällig für Lipidoxidation. Auf diese Weise wird eine oxidative Verschlechterung durch den Thiobarbitursäure (TBA) -Test nachgewiesen. Dieser Test ist eine sehr schnelle und einfache Methode, mit der häufig der Grad der Lipidoxidation bestimmt wird.

Um die Haltbarkeit von Butter zu verlängern, immer in Standardqualität zu produzieren und die öffentliche Gesundheit zu schützen, sollten die Risiken einer Oxidation in der Produktion berücksichtigt und die erforderlichen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Um dies zu erreichen, müssen die Erzeuger über gute Produktionstechnologien verfügen, und die Butter sollte unter geeigneten Bedingungen gelagert werden.

Untersuchungen zur Bestimmung von Thiobarbitursäure (TBA) werden an Fleisch- und Fischprodukten durchgeführt. Änderungen der Proteinqualität und der Lipidoxidation dieses Fleisches werden untersucht. Die Anzahl der Thiobarbitursäuren (TBA) wird untersucht, um die Lipidoxidation zu untersuchen.

Untersuchungen zur Bestimmung von Thiobarbitursäure (TBA) werden in autorisierten Laboratorien im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik durchgeführt. In diesen Studien werden von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebene Normen und Prüfmethoden befolgt. Beispielsweise sind die Standards für die Bestimmung von Thiobarbitursäure in Butter:

• TS 1331 Butter
• TS ISO 1740 Milchfettprodukte und Butter - Bestimmung der Fettsäure (Referenzmethode)
• Butter - Bestimmung von Feuchtigkeit, fettfreien Feststoffen und Ölgehalt - Teil 6209: Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts (Referenzmethode) TS 1-3727