theobromin Miktari Bestimmung (HPLC)

Bestimmung des Theobramingehalts (HPLC)
Bestimmung des Theobramingehalts (HPLC)

Stickstoffhaltige organische Verbindungen wie Koffein und Theobromin sind auf der Welt weit verbreitet. Im Allgemeinen werden diese Verbindungen Alkaloide genannt und haben mehr als 60 Sorten. Theobrominverbindung ist das in Kakao vorkommende basische Alkaloid, und der bittere Geschmack von Kakao ist darauf zurückzuführen.

Theobromin ist auch in einer großen Menge Schokolade enthalten. Theobromin, eine Art Alkaloid, ist eigentlich ein Molekül, das dem bekannten Koffein sehr ähnlich ist. Das Hauptalkaloid des Kakaos, das bei der Schokoladenherstellung verwendet wird, ist Theobromin. Theobromin wird aus den Blättern und Samen der Kakaopflanze gewonnen. Dieser Name leitet sich bereits vom lateinischen Namen der Kakaopflanze (Theobroma cacao) ab. Theobromin wirkt auf den Menschen stimulierender als Koffein. Theobromin ist beim Menschen ungefähr 10-mal höher als Koffein. Aber es ist nicht schädlich für den Menschen. Darüber hinaus wird es zur Behandlung von Bluthochdruck eingesetzt, da es die Gefäße erweitert. Darüber hinaus erweitert diese Substanz die Blutgefäße und reguliert den niedrigen Blutdruck. Darüber hinaus wird Theobromin in Hustensäften verwendet, da es die Bronchialmuskeln in der Lunge entspannt.

Im Gegensatz dazu ist diese Verbindung giftig für Pferde und Hunde. Weil diese Tiere Theobromin sehr langsam metabolisieren. Sie bleiben lange giftig.

Verschiedene Schokoladen enthalten unterschiedliche Mengen Theobromin. Zum Beispiel enthalten Bitterschokoladen etwa 10 g / kg Theobromin, während Milchschokoladen höchstens 5 5 g / kg Theobromin enthalten.

In den autorisierten Labors werden im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik Untersuchungen zur Bestimmung des Theobromgehalts mit der Hochleistungsflüssigkeitschromatographie-Methode (HPLC) durchgeführt. Das HPLC-Verfahren ist im Allgemeinen ein Verfahren, das die Anwendung einer sich bewegenden Phase mit höherer Phase und eine Trennung mit höherer Auflösung ermöglicht. In diesen Studien werden von nationalen und internationalen Organisationen herausgegebene Normen und Prüfmethoden befolgt. Der Standard für die Bestimmung des Theobramingehalts in Schokolade ist:

  • TS 7800 Schokolade