Eines der wichtigsten Themen in Milchviehbetrieben ist es, das Fett- und Eiweißverhältnis von Rohmilch, die Gesamtzahl der Bakterien und die Anzahl der Körperzellen zu kennen. Diese Werte bestimmen auch die Qualität der Rohmilch. Wenn das Milchfett niedrig ist, die Gesamtzahl der Bakterien und Körperzellen hoch ist, ist die Rohmilchqualität niedrig. Ein niedriger Milchfettgehalt, das Verhältnis von Proteinen zu Fett und Milch in der Milch, zeigt das Risiko einer Versauerung. Die Tatsache, dass die Gesamtzahl der Bakterien in der Milch hoch ist, berücksichtigt die Sauberkeit beim Melken nicht genug und kündigt die Probleme beim Milchkühlungsprozess an. Die hohe Anzahl somatischer Zellen in der Milch ist ein Indikator für eine Infektionskrankheit in den Eutern des Tieres. All diese Werte verhindern die Produktion von Milch hoher Qualität.

Türkischer Lebensmittelkodex, herausgegeben vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten, über Rohmilch und wärmebehandelte Trinkmilch (Kommuniqué Nr .: 2000 / 6), Rohmilch und verarbeitete Milch und Milcherzeugnisse, die bei der Herstellung von Milch verwendet werden, geeignete Techniken und hygienische Bedingungen für Herstellung, Lagerung, Transport und Marketing. Die Anhänge des Kommuniqués enthalten auch die Merkmale und Grenzwerte, die Rohmilch und verarbeitete Milch aufweisen sollten.

Bei der im Labor durchgeführten Fettbestimmung in Milch werden andere Milchbestandteile als Fett mit Hilfe von Schwefelsäure abgebaut und die freigesetzte Fettmenge mit Amylalkohol geklärt.

Die von Gerber am Ende des 1800 entwickelte Methode zur Bestimmung des Ölgehalts ist bis heute in Gebrauch und hat sowohl deutsche Standards (DIN 10479) als auch internationale Standards (ISO 2446) erfasst. Diese klassische Methode wird auch als Kalibrierungs- und Referenzmethode für schnelle Milchanalysegeräte verwendet.

Autorisierte Laboratorien führen auch Studien durch, um im Rahmen chemischer Lebensmittelanalysen nach Nichtmilchfetten in Milch zu suchen. Der in diesen Studien verwendete Standard lautet wie folgt:

• TS ISO 2446 Milch - Bestimmung des Fettgehalts