Fette sind Lebensmittel mit einem sehr hohen Kaloriengehalt. 1 Gramm Eiweiß und Kohlenhydrate (zB Zucker) enthalten 4 Kalorien, während 1 Gramm Fette 9 Kalorien enthalten. Die Hauptfunktion von Fetten im Stoffwechsel besteht darin, der Baustein der Zellmembran zu sein und Energie zu speichern. Wenn die Menge an gesättigten Fettsäuren in einem Öl hoch ist, ist es bei Raumtemperatur fest und im Allgemeinen gesundheitsschädlich. Erhöht schlechtes Cholesterin und löst Herzkrankheiten aus. Es gibt Fettsäuren um 30 im menschlichen Körper. Das Fehlen oder der Überschuss davon verursacht einige Stoffwechselprobleme.

Sterole sind in der nicht verseifenden Substanz enthalten und gleichen Fingerabdrücken von Ölen. Die Sterinzusammensetzung aller Öle ist unterschiedlich. Fettsäuren und Sterolzusammensetzung werden hergestellt, um zu bestimmen, ob andere Pflanzenöle mit Pflanzenölen gemischt werden. Da Sterole Teil des nicht verseifenden Materials sind, ist es notwendig, die Sterole abzutrennen. Zu diesem Zweck wird während der Tests ein Dünnschichtchromatographie-Verfahren angewendet.

Sterole befinden sich in der Zellmembran und regulieren die Fluidität und Funktion der Zelle. Unterschiedliche Organismen verwenden unterschiedliche Sterole. Zum Beispiel haben Tiere Cholesterin-, Phytosterin- und Steroidhormone. Die Hauptquelle für Phytosterine sind Nüsse, Ölsaaten, Hülsenfrüchte und Gemüse. Es wurde festgestellt, dass Phytosterine in der Zusammensetzung von Lebensmitteln das gute Cholesterin (LDL) im menschlichen Körper senken. Pflanzensterine sind heute besonders wirksam im Kampf gegen Cholesterin. Tatsächlich ist Cholesterin im Allgemeinen eines der Sterine in allen tierischen und pflanzlichen Geweben. Das wichtigste Sterin in tierischen Geweben ist Cholesterin. Heutzutage reduzieren Sterine in tierischen Geweben die negativen Auswirkungen von Sterinen auf die menschliche Gesundheit. Pflanzensterine werden daher immer wichtiger.

In autorisierten Labors werden Untersuchungen zur Bestimmung der Sterinzusammensetzung zwischen chemischen Lebensmittelanalysen durchgeführt. In diesen Analysen werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards und Prüfmethoden befolgt.