Sorbinsäure ist ein häufig verwendetes Konservierungsmittel zur Bekämpfung des Schimmel- und Hefewachstums in Lebensmitteln. In der vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebenen türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe sind auch der E200-Code und Sorbinsäure in Lebensmittelzusatzstoffen enthalten. Sorbinsäure, eine ungesättigte Fettsäure, hat eine weiße Farbe und einen besonderen Geruch, der nicht scharf ist. Sie haben eine breite Palette von Anwendungen, da sie unterschiedliche Auflösungseigenschaften haben. Wird die Sorbinsäurestruktur im Lebensmittel gestört, werden die mikrobiologischen Eigenschaften des Lebensmittels beeinträchtigt.

Benzoesäure ist einer der sichersten Zusatzstoffe aus Benzoinharz und wird in der Lebensmittelherstellung verwendet. Benzoesäure, kristallin, fest, farblos und in Pulverform, wird im oben genannten Kommuniqué unter den Lebensmittelzusatzstoffen mit dem Code E210 aufgeführt. In der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts erwies sich Benzoesäure als wirksam gegen Fermentation und Schimmel und wurde im Lebensmittelbereich eingesetzt. Benzoesäure kommt in vielen Pflanzen und Tieren in der Natur vor.

Natriumbenzoat ist ein Salzderivat. Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch Neutralisation von Benzoesäure mit Natriumbicarbonat, Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid erhalten wird. Es ist nicht natürlich in der Natur zu finden. Im oben genannten Kommuniqué ist es unter den Lebensmittelzusatzstoffen mit dem Code E211 aufgeführt.

Kaliumsorbat ist die einzige organische Säure, die in Lebensmitteln verwendet werden darf. Natriumbenzoat ist ein geeigneteres Konservierungsmittel in Lebensmitteln. Es wird in allen Arten von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Es ist wirksam gegen Schimmel, Hefen und viele Bakterien in Lebensmitteln. Es hat auch keine negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

In autorisierten Labors werden Sorbinsäure und Benzoesäure und Ester (Natriumbenzoat und Kaliumsorbat und dergleichen) durch Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) analysiert.