Şeker Komponenten Bestimmung

Bestimmung der Zuckerkomponenten
Bestimmung der Zuckerkomponenten

Die Bestimmung des Zuckers im Lebensmittelbereich wird für alle zuckerhaltigen Lebensmittel wie Milch und Milchprodukte, Gemüse- und Obstprodukte sowie Fleisch und Fleischprodukte angewendet. Kohlenhydrate sind die von Pflanzen synthetisierten Grundnährstoffe. Aus ihnen hergestellte Lebensmittel enthalten wie Gemüse und Obst immer Kohlenhydrate. Zu diesen Kohlenhydraten gehören Glucose, Fructose und Saccharose. Zuckerbestimmungsstudien in Lebensmitteln werden mit dem Ziel durchgeführt, die Gesamtmenge an Zucker und Invertzucker in der Zusammensetzung von Lebensmitteln zu bestimmen, die Produktionstätigkeiten zu steuern, die Menge an Energie zu bestimmen, die sie enthalten, und festzustellen, ob sie den Normen entsprechen.

Fachleuten zufolge sind Kohlenhydrate und Zucker in Lebensmitteln bei einer ausgewogenen Ernährung gesundheitsfördernd und Teil eines aktiven Lebensstils.

Die Analyse von Zuckerkomponenten umfasst die folgenden: Saccharosebestimmung, Glucosebestimmung, Fructosebestimmung, Maltosebestimmung, Lactosebestimmung und Invertzuckeranalyse.

Viele Methoden zur Zuckerbestimmung nutzen die reduzierenden Eigenschaften von Kohlenhydraten. Drei Methoden werden hauptsächlich zur Zuckerbestimmung verwendet: die volumetrische Methode, die gravimetrische Methode und die instrumentelle Methode. Meist wird die volumetrische Methode angewendet.

Im Jahr 2006 wurde vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten das türkische Food Codex Sugar Communiqué (Kommuniqué Nr .: 2006 / 40) herausgegeben und die Grundsätze für die Herstellung, Zubereitung, Verarbeitung, Lagerung, Beförderung und Vermarktung von Zucker mit geeigneten Techniken und hygienischen Bedingungen erläutert. Dieses Kommuniqué deckt Weißzucker, Halbweißzucker, raffinierten Zucker, Zuckerlösung, Invertzuckerlösung, Invertglukosesirup, Zuckersirup, Fruktose und Puderzucker ab. Für die im Kommuniqué genannten Zuckererzeugnisse gelten Grenzwerte.

Zuckerlabore führen auch die Bestimmung von Zuckerkomponenten im Rahmen der chemischen Lebensmittelanalytik durch. Diese Standards basieren auf einigen Standards:

  • TS 861 Weißzucker (Saccharose)
  • TS 12067 Invertzuckersirup